نوبة قلبية على طبق برتغالي

لا أستطيع أن أتذكر المرة السابقة التي حصلت فيها على واحدة؛ لا بد أنها كانت قبل عشر سنوات على الأقل. في تلك الأيام، لم يكن لدي إصبع خيالي يهتز في وجهي، محذرًا من زيادة الكوليسترول. على الرغم من ذلك، وجدنا أنفسنا بالأمس في تاسكا صغيرة لم نقم بزيارتها من قبل، وكانوا يتباهون بطريقتهم مع هذه الشطيرة البطولية الخاصة

بالنسبة لأولئك الذين ليسوا على دراية بهذه الطهية/الكابوس (احذفها حسب الاقتضاء)، فهي طبق برتغالي شمالي في الغالب، ومثل الكثير من الأطعمة من شمال البلاد، فهي ليست لضعاف القلوب. في هذه الحالة، حرفيًا. عندما بدأت العمل لأول مرة في منطقة بورتو منذ حوالي ثلاثين عامًا (وكان بعضها عامًا غريبًا جدًا بالفعل)، صادفت على الفور تقريبًا هذا العصر العظيم، وأصبح سعيي لاكتشاف أفضل أنواع فرانشيسينها على هذا الكوكب. سرعان ما تم تقليص هذه المهمة الضخمة إلى حجمها، لأنه سرعان ما أصبح واضحًا أن فرانشيسين كانت موجودة فقط في شكلها النقي في منطقة بالقرب من بورتو، وادعى الكثيرون أنها كانت موجودة فقط داخل المدينة نفسها. قد يذهب البعض إلى حد الإصرار على أن هذا المكان أو ذاك فقط هو الذي يمتلك النسخة «الأصيلة» حقًا وأن جميع الأماكن الأخرى كانت مزيفة ومزيفة وعمليات احتيال. كنت مهتمًا بكل من الشغف وراء المطالبات والطبق نفسه، لذلك شرعت في خطة خمسية: لتعقب فرانشيسينها المفضلة لدي. يسعدني أن أقول إنني لم أستقر أبدًا على نسخة واحدة فقط، لذلك لم أنضم أبدًا إلى نادي الأصوليين الذين، مثل الأصوليين في كل مكان، يدمرون كل شيء من خلال الادعاء بأن هناك طريقًا مشرقًا حقيقيًا واحدًا فقط. كانت لدي قائمة بالأماكن المفضلة، وكلها تنتج اختلافات دقيقة حول موضوع ما، كل منها يستحق العشق بشروطه الخاصة

الاعتمادات: بيكسلز؛ المؤلف: ماتيوس دي مورايس غوغيلميم؛

إذن، ما الذي تتكون منه فرانشيسينها اللائقة؟ يزعم معظم الهواة أن الصلصة هي أهم شيء. لن أوافق. الصلصة ليست أكثر أهمية من بقية المكونات، وفي حين أن الصلصة المتوسطة يمكن أن تدمر خليطًا ممتازًا، فإن الصلصة من الدرجة الأولى لن تنقذ مجموعة من السلع منخفضة الجودة. وتجدر الإشارة إلى أن o molho غالبًا ما تكون وصفة سرية، يحرسها الشيف في مصادر/صلصات الأسلاف، ولكن يجب، على الأقل، أن تكون مصنوعة من البصل والطماطم وبيري بيري والبراندي ونبيذ بورت والمخزون السري. (أخبرني أحد الطهاة ذات مرة أن «سر» المخزون - أي السر الذي سيخبرني به، وليس السر الذي يهم حقًا - هو قاعدة من رؤوس الجمبري المسلوقة). يحتوي طبق francesinha الفاخر على شرائح لحم البقر عالية الجودة والسجق الطازج واللينجويا - وكلها مشوية طازجة - بالإضافة إلى بعض شرائح لحم الخنزير، وكلها عالقة بين شريحتين سميكتين من الخبز. يُغطى الخبز بعد ذلك بطبقات من الجبن، ويتم ضغطه بقوة، ووضعه تحت شواية لإذابة الجبن. بموجب الحقوق، يتم وضع بيضة مقلية فوق هذه الكومة المتأرجحة. عندما يسأل النادل âcom ovo؟ «لاحظ أن هذا يمثل تحديًا في الواقع. البيض في مكانه، تُسكب الصلصة بسخاء فوقها. يجب أن تكون المجموعة كبيرة بما يكفي لتتأرجح قليلاً على اللوحة، مثل ناطحة سحاب في ظل الرياح العاتية. الطريقة الوحيدة لتناوله هي تناول أفواه من الجبن ولحم الخنزير واللينغويا والستيك والخبز والصلصة كلها في نفس الوقت. إنه ليس مشهدًا جميلًا، ومن أجل السماء، استخدم تلك المنديل كمريلة

يعود أصل هذه الضخامة في تذوق الطعام إلى الخمسينيات من القرن الماضي، عندما حاول مهاجر عائد من فرنسا إلى بورتو إنشاء نسخة برتغالية من Croque-monsieur. لسنوات، كان هناك مطعم واحد فقط يقدم لهم الخدمة، على الرغم من أنه يمكن العثور عليهم هذه الأيام في كل مكان. كن حذرًا: العديد منها مجرد تقليد للأصل البطولي ويجب التعامل معها بحذر. يبدو أن إحدى القواعد في هذا الأمر (كما تم التلميح إليه سابقًا) هي أنه كلما ابتعدت عن وسط بورتو، زاد الجهد المبذول. يجب أن أبلغكم أن أسوأ ما يسمى بالفرانشيسينها على الإطلاق كان في لشبونة. أرسم الحجاب فوق عرض الرعب هذا.

الاعتمادات: عناصر إنفاتو؛ المؤلف: روس هيلين؛

أعود إلى غدائي أمس. لم يكن يبدو الأمر واعدًا؛ كنت على بعد حوالي خمسين كيلومترًا من سيداد إنفيكتا، وتم تزيين المطعم بأسلوب مينهو التقليدي، والذي لم يكن يبدو صحيحًا على الإطلاق. ومع ذلك، طلبت وانتظرت. لم أضطر إلى الانتظار طويلاً، وهذه ليست علامة جيدة، لأنه تقليديًا يتم إعدادها حديثًا عند الطلب وبالتالي يمكن أن يكون هناك القليل من الانتظار؛ إنه جزء من الطقوس. ناهيك عن ذلك، بدا الأمر كما ينبغي - لامعًا ولامعًا بالكوليسترول الممنوع - لذلك تناولت قضمة. يا عزيزي، ماذا كان هذا؟ فرانكفورتر؟ ليس فقط فرانكفورتر، ولكن فرانكفورتر معلب. أوه، لا، لا، لا. لقد بذلت قصارى جهدي لأنني جندي، لكن الأمر كان بالتأكيد دون المستوى المطلوب. لم يكن أسوأ ما مررت به على الإطلاق، ليس بالطباشير، لكن ارتفاعات الكمال المذهلة التي كنت أتوق إليها كانت أعلى بكثير من

ربما لم ينجح الأمر جيدًا. يمكنني الآن العودة إلى نظامي الغذائي الخالي من فرانشيسينا. صندوق الستاتين هذا يعطيني مظهرًا مضحكًا