Bir önceki zamanı hatırlamıyorum; en azından on yıl önce olmuş olmalı. O günlerde, aşırı kolesterol yükü konusunda uyararak üzerime sallanan hayali bir parmağım yoktu. Yine de dün kendimizi daha önce ziyaret etmediğimiz küçük bir tasca içinde bulduk ve onlar bu kahramanca sandviçle yollarıyla övündüler

.

Bu mutfak lezzeti/kabusa aşina olmayanlar için (uygulanabilir şekilde silin), ağırlıklı olarak kuzey Portekiz yemeğidir ve ülkenin kuzeyindeki yiyeceklerin çoğu gibi, zayıf kalpli olanlar için değildir. Bu durumda, kelimenin tam anlamıyla. Yaklaşık otuz yıl önce Porto bölgesinde çalışmaya başladığımda (ve bazıları gerçekten çok garip yıllardı), neredeyse hemen bu muhteşem restorana rastladım ve gezegendeki en iyi francesinha'yı keşfetme arayışım oldu. Bu büyük görev kısa sürede küçültüldü, çünkü Francesinhas'ın Porto yakınlarındaki bir bölgede yalnızca saf haliyle var olduğu ve birçoğunun iddia ettiği gibi sadece şehrin kendisinde olduğu çabucak anlaşıldı. Bazıları, yalnızca bu yerin ya da o yerin gerçek “gerçek” versiyona sahip olduğu ve diğerlerinin de sahte, soygunculuk, dolandırıcılık olduğu konusunda ısrar edecek kadar ileri giderdi. Hem iddiaların arkasındaki tutkuyla hem de yemeğin kendisiyle ilgileniyordum, bu yüzden beş yıllık bir plan yaptım: en sevdiğim francesinha'yı bulmak. Asla tek bir versiyona karar vermediğimi söylemekten mutluluk duyuyorum, bu yüzden her yerde safçılar gibi, sadece tek bir gerçek parlayan yol olduğunu iddia ederek her şeyi mahveden puristler kulübüne hiç katılmadım. En sevdiğim yerlerin bir listesi vardı, hepsi bir tema üzerinde ince varyasyonlar üretti, her biri kendi şartlarıyla hayranlık uyandırmaya değer

.

Kredi: Pexels; Yazar: Matheus De Moraes Gugelmim;


Peki, iyi bir francesinha nelerden oluşur? Çoğu meraklı, sosun en önemli şey olduğunu iddia eder. Katılmazdım. Sos, malzemelerin geri kalanından daha önemli değildir ve vasat bir sos, aksi takdirde mükemmel bir karışımı mahvedebilirken, birinci sınıf bir sos, düşük kaliteli mallardan oluşan bir montajdan tasarruf etmeyecektir. O molho'nun genellikle şef tarafından ataların kaynaklarında/soslarında korunan gizli bir tarif olduğu, ancak en azından soğan, domates, piri-piri, brendi, porto şarabı ve gizli bir stoktan yapılmalıdır. (Bir şef bir keresinde bana “çorbanın sırrı”, yani gerçekten önemli olan değil, bana söyleyeceği sırrın, haşlanmış karides kafalarından oluşan bir taban olduğunu söyledi). İyi bir francesinha, hepsi taze ızgara yapılmış kaliteli dana bifteği, taze sosis ve linguiã§a ve hepsi iki kalın ekmek dilimi arasına sıkışmış bazı jambon dilimleri içerir. Ekmek daha sonra peynir katmanları ile kaplanır, sıkıca bastırılır ve peyniri eritmek için bir ızgaranın altına yerleştirilir. Haklı olarak, bu kızarmış yığının üzerine kızarmış yumurta yerleştirilir. Garson âcom ovo diye sorduğunda? Bunun aslında bir meydan okuma olduğunu unutmayın. Yumurta yerinde, sos cömertçe üstüne dökülür. Montaj, yüksek rüzgarda bir gökdelen gibi plaka üzerinde hafifçe sallanacak kadar büyük olmalıdır. Onu yemenin tek yolu ağız dolusu peynir, jambon ve linguiãa ve biftek, ekmek ve sos aynı anda çatallamaktır. Güzel bir manzara değil ve cennet aşkına, o peçeteyi önlük olarak kullanın

.

Bu gastronomik yoğunluğun kökeni, Fransa'dan Porto'ya dönen bir göçmenin croque-monsieur'un Portekizce versiyonunu yaratmaya çalıştığı 1950'lere dayanıyor. Yıllarca, onlara hizmet veren tek bir restoran vardı, ancak bugünlerde her yerde bulunabilirler. Dikkatli olun: birçoğu sadece kahramanca orijinalin taklitleridir ve dikkatle ele alınmalıdır. Bu konudaki bir kural (daha önce de belirtildiği gibi), Porto'nun merkezinden ne kadar uzaklaşırsanız, çabanın o kadar az olduğu yönündedir. Şimdiye kadar sahip olduğum en kötü sözde francesinha'nın Lizbon'da olduğunu bildirmeliyim. O korku şovunun üzerine bir peçe çiziyorum.

Kredi: envato öğeleri; Yazar: Ross Helen;


Dünkü

öğle yemeğine döndüm. Umut verici görünmüyordu; bir şehirde yaklaşık elli kilometre uzaktaydım ve restoran hiç doğru görünmeyen geleneksel Minho tarzında dekore edilmişti. Yine de sipariş verdim ve bekledim. Çok uzun süre beklemek zorunda değildim, bu iyi bir işaret değil, çünkü geleneksel olarak bunlar istek üzerine taze yapılır ve bu yüzden biraz bekleme olabilir; bu ritüelin bir parçası. Boşver, olması gerektiği gibi görünüyordu - parıldaydı ve yasak kolesterolle parlıyor - bu yüzden bir ısırdım. Ah canım, bu neydi? Frankfurter mı? Sadece bir frankfurter değil, kalaylı bir frankfurter. Oh hayır hayır hayır. Ben bir asker olduğum için sürdüm, ama kesinlikle standartların altındaydı. Bu şimdiye kadar sahip olduğum en kötü şey değildi, uzun bir tebeşirle değil, ama özlediğim baş döndürücü mükemmellik zirveleri bu girişimin çok üzerindeydi

.

Belki de işe yaramadı. Şimdi francesinha içermeyen diyetime dönebilirim. Şu statin kutusu bana komik bir bakış atıyor

.