Recepten kunnen variëren en rode bonen, kikkererwten of aardappelen bevatten, terwijl andere helemaal zonder bonen worden gemaakt.

Sommige mensen voegen graag kip, varkenssnuiten en ander vlees toe. Dit recept bevat rundvlees en varkensribbetjes.

Dit stevige Portugese stoofpotje combineert prachtig met Portugese maïsmeelpap, bekend als Papas de milho of Xerém, afhankelijk van de regio.

Cozido à Portuguesa is een rijke en heerlijke stoofpot die een verscheidenheid aan vlees en groenten combineert, perfect voor de koudere maanden en rustige dagen, wanneer je meer tijd thuis doorbrengt. Om de Cozido à Portuguesa te bereiden, kunnen mensen een snelkookpan gebruiken om het proces te versnellen, maar koken in een gewone pan werkt ook perfect, behalve dat het iets langer duurt om volledig gaar te worden.

Afhankelijk van de smaak kunnen het rundvlees en varkensvlees worden gegeten zoals ze uit de deksel komen, maar sommige mensen vinden het heerlijk om met al het vlees sandwiches te maken.

Ingrediënten:

  • 600 g rundvlees - in blokjes gesneden
  • 600 g varkensribbetjes
  • 100 g chouriço
  • 2 grote uien, fijngesneden
  • 2 middelgrote wortelen, in plakjes gesneden
  • 2 groene paprika's
  • 1 snufje paprikapoeder
  • 150 g savooiekool
  • 3 fijngehakte teentjes knoflook
  • 3 el olijfolie
  • 2 laurierblaadjes
  • zout
  • zwarte peper

Aanwijzingen

  • Kruid de runder- en varkensribbetjes met zout en peper. Je kunt het ook de dag voor het koken kruiden
  • Verhit de olie in een pan met deksel op middelhoog vuur. Bak tot het rundvlees aan alle kanten bruin is.
  • Voeg de helft van de uien toe aan de pan, zet het vuur laag en bak ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak deze een minuut of twee mee.
  • Zet het vuur lager en voeg de chouriço toe aan de pan. Kook, onder regelmatig roeren, ongeveer 3 minuten.
  • Voeg water toe tot het vlees bedekt is. Breng het aan de kook. Zet het vuur dan laag.
  • Laat sudderen tot het rundvlees en de varkensribbetjes zacht zijn; misschien moet je de chouriço eerder verwijderen, omdat het minder tijd kost om te koken.
  • Voeg de resterende ui, groene peper, wortel, paprika en laurierblaadjes toe en kook tot de ui zacht wordt, ongeveer 5 minuten.
  • Bereid ondertussen de kool voor. Verwijder de bladeren, snijd het overtollige steeltje weg en snijd ze doormidden. Spoel ze goed af onder stromend water.
  • Scheur de koolbladeren met je handen als de groenten beetgaar zijn en voeg ze toe aan de pan.
  • Dek af, zet het vuur laag en laat enkele minuten sudderen tot de smaken goed gecombineerd zijn.

    • Portugese maïsmeelpap

    De hartige versie van Papas de Milho is een traditionele Portugese maïsmeelpap met kool die vaak als troostend bijgerecht wordt geserveerd. Het is vooral populair in het zuiden van Portugal.

    Dit gerecht heeft ook een zoete versie die iedereen die het proeft zal verrukken.

    Ingrediënten:

    4 kopjes water

    4 Portugese koolbladeren, fijngesneden (ongeveer 1 kopje)

    1/2 theelepel zout

    Streepje knoflookpoeder (optioneel)

    2 eetlepels spekvet of plantaardige olie

    1 1/4 kop witte maïsmeel

    Ongeveer 1/4 kopje bloem om te baggeren (optioneel)

    Ongeveer 1/4 kopje gesmolten boter om te bakken

    Aanwijzingen:

    • Kook in een steelpan 3 kopjes water met kool, zout, knoflook (optioneel) & spekvet (of olie). Kook tot de bladeren zacht zijn.
    • Meng in een aparte kom de resterende 1 kop water met het maïsmeel en voeg dit geleidelijk toe aan het gekookte mengsel.
    • Laat sudderen tot het ingedikt is, onder voortdurend roeren.
    • Giet in een vierkante pan en laat afkoelen.
    • Snijd in vierkantjes en serveer zoals het is, of snijd in plakjes en bestuif met bloem en bak in boter tot ze aan beide kanten bruin en knapperig zijn.

    Als je een zoete versie van Portugese maïsmeelpap wilt proberen, volg dan dit eenvoudige recept hieronder:

    Ingrediënten

    1 kop melk

    2 el suiker

    2 eetlepels maïsmeel

    snufje zout

    gemalen kaneel, voor de garnering

    Aanwijzingen

  • Doe melk in een kleine pan en klop suiker, bloem en zout erdoor tot een gladde massa.
  • Zet de pan op middelhoog vuur en blijf kloppen tot het mengsel begint te koken. Dit duurt enkele minuten.
  • Zodra het begint te koken, blijf je ongeveer een minuut kloppen en haal je het van het vuur. Het mengsel zal blijven indikken. Giet de papas in twee dessertborden of -kommen.
  • Strooi er gemalen kaneel over en serveer onmiddellijk.