Les recettes peuvent varier et inclure des haricots rouges, des pois chiches ou des pommes de terre, tandis que d'autres se passent complètement de haricots.

Certaines personnes aiment ajouter du poulet, des groins de porc et d'autres viandes. Cette recette comprend des côtes de bœuf et de porc.

Ce copieux ragoût portugais se marie à merveille avec la bouillie de farine de maïs portugaise, connue sous le nom de Papas de milho ou Xerém, selon la région.

Le Cozido à Portuguesa est un ragoût riche et délicieux qui combine une variété de viandes et de légumes, parfait pour les mois les plus froids et les jours tranquilles, lorsque vous passez plus de temps à la maison. Pour préparer le Cozido à Portuguesa, on peut utiliser un autocuiseur afin d'accélérer le processus ; toutefois, la cuisson dans une casserole normale convient également parfaitement, bien qu'elle prenne un peu plus de temps.

Selon les goûts de chacun, le bœuf et le porc peuvent être consommés tels qu'ils sortent du couvercle, mais certaines personnes aiment vraiment faire des sandwichs au bœuf avec toute la viande.

Ingrédients :

  • 600 g de bœuf - coupé en cubes
  • 600 g de côtes de porc
  • 100 g de chouriço
  • 2 gros oignons, hachés
  • 2 carottes moyennes, coupées en tranches
  • 2 poivrons verts
  • 1 pincée de paprika
  • 150 g de chou de Savoie
  • 3 gousses d'ail émincées
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 feuilles de laurier
  • sel
  • poivre noir

Mode d'emploi

  • Assaisonner les côtes de bœuf et de porc avec du sel et du poivre. Vous pouvez également les assaisonner la veille de la cuisson
  • Faire chauffer l'huile dans une marmite à couvercle à feu moyen-vif. Faire cuire le bœuf jusqu'à ce qu'il soit brun de tous les côtés.
  • Ajouter la moitié des oignons dans la marmite, réduire le feu et faire revenir pendant environ 5 minutes. Ajouter l'ail et le faire revenir pendant une minute ou deux.
  • Réduire le feu à moyen et ajouter le chouriço dans la marmite. Faire cuire, en remuant fréquemment, pendant environ 3 minutes.
  • Ajouter de l'eau jusqu'à ce qu'elle recouvre la viande. Porter à ébullition. Réduisez ensuite le feu à doux.
  • Laissez mijoter jusqu'à ce que les côtes de bœuf et de porc soient tendres ; il se peut que vous deviez retirer le chouriço plus tôt, car il prend moins de temps à cuire.
  • Ajouter le reste de l'oignon, le poivron vert, la carotte, le paprika et les feuilles de laurier et laisser cuire jusqu'à ce que l'oignon ramollisse, environ 5 minutes.
  • Pendant ce temps, préparer le chou. Retirer les feuilles, couper l'excédent de tige et couper le chou en deux. Bien les rincer à l'eau courante.
  • Une fois que les légumes sont tendres à la fourchette, déchirer les feuilles de chou avec les mains et les ajouter à la casserole.
  • Couvrir, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les saveurs soient bien combinées.

    • Porridge portugais à la farine de maïs

    La version salée des Papas de Milho est une bouillie de farine de maïs traditionnelle portugaise à base de chou, souvent servie comme plat d'accompagnement réconfortant. Ce plat est particulièrement populaire dans le sud du Portugal.

    Ce plat a également une version sucrée qui ravira tous ceux qui la goûteront.

    Ingrédients :

    4 tasses d'eau

    4 feuilles de chou portugais (kale), finement hachées (environ 1 tasse)

    1/2 cuillère à café de sel

    Une pincée d'ail en poudre (facultatif)

    2 cuillères à soupe de graisse de bacon ou d'huile végétale

    1 1/4 tasse de farine de maïs blanche

    Environ 1/4 de tasse de farine pour le dragage (facultatif)

    Environ 1/4 de tasse de beurre fondu pour la friture

    Mode d'emploi :

    • Dans une casserole, faire bouillir 3 tasses d'eau avec le chou, le sel, l'ail (facultatif) et la graisse de bacon (ou l'huile). Cuire jusqu'à ce que les feuilles soient tendres.
    • Dans un autre bol, mélanger le reste de l'eau avec la semoule de maïs ; ajouter graduellement au mélange bouilli.
    • Laisser mijoter jusqu'à épaississement, en remuant constamment.
    • Verser dans un moule carré et laisser refroidir.
    • Couper en carrés et servir tel quel, ou couper en tranches, enduire de farine et faire frire dans du beurre jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés et croustillants.

    Si vous souhaitez essayer une version sucrée du porridge portugais à la farine de maïs, suivez la recette simple ci-dessous :

    Ingrédients

    1 tasse de lait

    2 cuillères à soupe de sucre

    2 cuillères à soupe de farine de maïs

    une pincée de sel

    cannelle moulue, pour décorer

    Mode d'emploi

  • Dans une petite casserole, ajouter le lait, le sucre, la farine et le sel en fouettant, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
  • Placer la casserole sur feu moyen et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir, ce qui prendra plusieurs minutes.
  • Une fois que le mélange a commencé à bouillir, continuez à fouetter pendant environ une minute, puis retirez du feu. Le mélange va continuer à épaissir. Versez les papas dans deux assiettes à dessert ou bols.
  • Saupoudrer de cannelle moulue et servir immédiatement.