Recepten kan variera och innehålla röda bönor, kikärtor eller potatis, medan andra görs helt utan bönor.

Vissa människor gillar att lägga till kyckling, grisnosar och annat kött. Detta recept innehåller revben av nötkött och fläsk.

Denna hjärtliga portugisiska gryta passar vackert med portugisisk majsmjölsgröt, känd som Papas de milho eller Xerém, beroende på region.

Cozido à Portuguesa är en rik och utsökt gryta som kombinerar en mängd olika kött och grönsaker, perfekt för de kallare månaderna och lugna dagar, när du tillbringar mer tid hemma. För att tillaga Cozido à Portuguesa kan man använda en tryckkokare för att påskynda processen, men det går också bra att tillaga den i en vanlig gryta, även om det tar lite längre tid innan den är färdigkokt.

Beroende på smak kan nötköttet och fläskköttet ätas precis som de kommer ut ur locket, men vissa tycker verkligen om att göra nötköttssmörgåsar med allt kött.

Ingredienser:

  • 600 g nötkött - skuret i tärningar
  • 600 g revbensspjäll av fläskkött
  • 100 g chouriço
  • 2 stora lökar, hackade
  • 2 medelstora morötter, skivade
  • 2 gröna paprikor
  • 1 nypa paprikapulver
  • 150 g savoykål
  • 3 hackade vitlöksklyftor
  • 3 msk olivolja
  • 2 lagerblad
  • salt
  • svartpeppar

Vägbeskrivning

  • Krydda revbenen av nöt och fläsk med salt och peppar. Du kan också krydda dem dagen före tillagningen.
  • Hetta upp olja i en gryta med lock på medelhög värme. Stek tills nötköttet är brunt på alla sidor.
  • Tillsätt hälften av löken i grytan, sänk värmen och låt den fräsa i ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken och fräs den i en minut eller två.
  • Sänk värmen till medel och tillsätt chouriço i grytan. Koka under omrörning i ca 3 minuter.
  • Tillsätt vatten så att det täcker köttet. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen till låg.
  • Låt det sjuda tills nötköttet och fläskribborna är mjuka; du kanske behöver ta bort chouriço tidigare, eftersom det tar kortare tid att laga mat.
  • Tillsätt resten av löken, grönpepparn, moroten, paprikan och lagerbladen och låt koka tills löken mjuknar, ca 5 minuter.
  • Under tiden förbereder du kålen. Ta bort bladen, klipp bort överflödig stjälk och skär dem i hälften. Skölj väl under rinnande vatten.
  • När grönsakerna är gaffelmjuka, riv kålbladen med händerna och lägg dem i grytan.
  • Täck över, sänk värmen till medel-låg och låt sjuda i några minuter tills smakerna har blandats väl.

    • Portugisisk gröt på majsmjöl

    Den salta versionen av Papas de Milho är en traditionell portugisisk majsmjölsgröt gjord med kål som ofta serveras som en tröstande sidrätter. Den är särskilt populär i södra Portugal.

    Denna maträtt har också en söt version som kommer att glädja alla som smakar den.

    Ingredienser:

    4 koppar vatten

    4 portugisiska kålblad (grönkål), finhackade (ca 1 kopp)

    1/2 tesked salt

    Dash av vitlökspulver (valfritt)

    2 matskedar baconfett eller vegetabilisk olja

    1 1/4 koppar vit majsmjöl

    Cirka 1/4 kopp mjöl för muddring (valfritt)

    Cirka 1/4 kopp smält smör för stekning

    Vägbeskrivning:

    • I en kastrull, koka 3 koppar vatten med kål, salt, vitlök (valfritt) och baconfett (eller olja). Koka tills bladen är mjuka.
    • Blanda resterande 1 dl vatten med majsmjölet i en separat skål och tillsätt det gradvis till den kokta blandningen.
    • Simma tills det är tjockare, rör om hela tiden.
    • Häll i en fyrkantig panna, låt den svalna.
    • Skiva i rutor och servera som de är, eller skiva och täck med mjöl och stek i smör tills de är bruna och krispiga på båda sidor.

    Om du vill prova en söt version av portugisisk majsmjölsgröt, följ det här enkla receptet nedan:

    Ingredienser

    1 kopp mjölk

    2 msk socker

    2 msk majsmjöl

    en nypa salt

    malen kanel, för garnering

    Vägbeskrivning

  • Tillsätt mjölk i en liten kastrull. Vispa i socker, mjöl och salt. Blanda mycket väl tills det är jämnt.
  • Placera kastrullen på medelhög värme och fortsätt vispa tills blandningen börjar koka. Detta tar flera minuter.
  • När det börjar koka, fortsätt vispa i ungefär en minut och ta sedan bort från värmen. Blandningen kommer att fortsätta tjockna. Häll papas i två desserttallrikar eller skålar.
  • Strö malen kanel över och servera omedelbart.