Nadiya Hussain mówi, że marzy o gotowaniu w telewizji do późnej starości - ale długowieczność w branży nie jest dostępna dla wszystkich.

"Chciałabym zobaczyć siebie tam, gdzie Mary Berry w wieku 90 lat, wciąż gotującą w telewizji, bardzo bym tego chciała", mówi 41-latka, "ale to marzenie, którego nie mogę spełnić, ponieważ nie jestem biała".

Brytyjsko-bangladeska szefowa kuchni, autorka i prezenterka telewizyjna, która wygrała Great British Bake Off w 2015 roku i zyskała sławę, spędziła 10 lat na tworzeniu programów kulinarnych dla BBC, ale w zeszłym roku programy te nie zostały wznowione - decyzja ta, jak mówi, "zszokowała" ją.

Mama trójki dzieci zauważa, że "naprawdę trudno jest wybrać kilka" muzułmańskich szefowych kuchni w telewizji.

"Ponieważ nie mamy długowieczności. Nie mogę nawet znaleźć innej muzułmanki, z którą mogłabym się zrównać lub stanąć ramię w ramię".

"Trudno jest nie czuć się jak token, ponieważ to prawie tak, jakbyśmy mieli pewną przestrzeń, dopóki ta przestrzeń nie przestanie dla nas istnieć - kiedy pole zostanie zaznaczone".

"Jest taki rodzaj pokazu:" Spójrz, jesteśmy włączający ", dopóki nie przestaniemy".

Szefowa kuchni telewizyjnej i autorka przepisów kulinarnych wydała swoją 11. książkę kucharską, Nadiya's Quick Comforts - celebrując jedzenie, które tak często przygotowuje w domu, które jest szybkie w przygotowaniu i zaprojektowane tak, aby cieszyć się nim powoli.

"To jest dokładnie to, gdzie jestem i co gotuję dla moich dzieci, ponieważ mój najstarszy wkrótce się wyprowadzi, a potem mój drugi wyprowadzi się pod koniec roku, a wszystko, czego chcą, to komfortowe jedzenie Wszystko, czego chcą, to pyszne jedzenie, które jest pyszne".

Hussain wkracza w nową erę, bez programu telewizyjnego na horyzoncie, jak to robiła przez tak długi czas i "to przerażające", mówi.

Regularne publikowanie książki kucharskiej, a następnie serialu telewizyjnego stało się dla niej normą. "Wpadłam w autopilota, w którym myślałam: "Mam książkę, oczywiście, że zrobię serial", a kiedy mi to odebrano, nie rozmawiałam z nikim, po prostu odebrano mi to bez żadnego wyjaśnienia".

W ubiegłym roku opublikowała książkę kucharską o Ramadanie, w której po raz pierwszy "połączyła wiarę i jedzenie".

"Do tego momentu byłam strawną wersją siebie dla ogółu społeczeństwa", mówi, a teraz stała się "zbyt duża" dla niektórych ludzi. "Pomyślałam, że w takim razie nie byłam wystarczająca".

"Kiedy BBC odwołało program, pomyślałam sobie: 'Och, widzę, co się dzieje'. I od tego momentu pozbyłem się mojego kierownictwa, musiałem zacząć od zera.

"[Pomyślałem] Nie mogę stać się tą wyprodukowaną karykaturalną wersją siebie, którą wszyscy uważają za markę, którą można sprzedać.

"Muszę być wersją siebie, która pozwala mi spać w nocy, ponieważ teraz nie mogę spać".

Więc zamiast odrzucenia, Hussain postrzegała to jako pobudkę - i szansę na pokazanie swoim dzieciom, co się liczy.

Kredyty: PA;

"Myślę, że to, co jest naprawdę ważne dla dzieci, to uczciwość. Patrzę wstecz na 10 lat i przechodzę w tryb autopilota i po prostu robię to, co mi każą, ponieważ to właśnie zapewni ci umowy na książki i to właśnie zapewni ci telewizję, i to jest miejsce, w którym po prostu przestrzegasz, przestrzegasz, przestrzegasz ".

"Walka mojej córki będzie inna jako muzułmanki w tym społeczeństwie. Moi synowie będą mieli swoje własne zmagania, zawsze mniejsze, ponieważ są mężczyznami - jej zmagania będą większe. Staram się ją nauczyć, że bycie posłuszną i uległą nie jest sposobem na mówienie prawdy, mówienie swojego zdania i może to sprawić, że będziesz mniej bogata, ale będziesz spać spokojnie ".

Od czasu słynnego zwycięstwa w programie Bake Off, w którym Hussain szarpnęła serca narodu namiętną przemową o wierze w siebie, przeszła długą drogę.

"W ciągu 11 lat dokonuje się wiele autorefleksji i rozwoju" - zauważa. "Tak bardzo się zmieniłam, a teraz i każdego roku czuję się bardziej sobą niż kiedykolwiek wcześniej.

"To poznanie siebie i myślę, że widać to w sposobie, w jaki gotuję. Nie boję się powiedzieć, że to jest to, co kocham robić. I nie boję się powiedzieć, że smażę trzy razy w tygodniu i to jest absolutnie w porządku" - śmieje się.

"Mogłabym napisać całą książkę na temat smażenia w głębokim tłuszczu, absolutnie bym to zrobiła, ponieważ daje to teksturę, której nic innego nie może ci dać".

W świecie, który często zachęca nas do ograniczania niektórych pokarmów, Hussain zamiast tego zachęca nas do postrzegania jedzenia jako ciepła i bezpieczeństwa. Niezależnie od tego, czy jest to smażenie w głębokim tłuszczu serowych strun do jej przepisu na smażony ser, czy też kukurydziane pakoras, które podaje zamiast herbatników, gdy ludzie przychodzą do jej domu na herbatę. Znajdziesz tu łatwe do zrobienia dla całej rodziny wypieki na tacce - takie jak frytki shawarma lub frankfurterki z bekonem - a także pieczeń z kurczaka w jednym garnku, która zajmuje mniej niż godzinę.

Kredyty: PA;

A jeśli myślałeś, że bułeczki są tylko do masła i dżemu, spróbuj pikantnych bułeczek Hussaina - podartych i usmażonych z cebulą, chili i jajkiem oraz posypanych kolendrą.

"Jesteśmy tak związani zasadami i przyzwyczajeniami" - zauważa - "ale jeśli wyjdziesz ze swojej strefy komfortu, możesz zrobić naprawdę wspaniałe rzeczy z prostych składników. Od lat jem pikantne racuchy".

Oczywiście nie byłoby komfortowego jedzenia bez deseru; pomyśl o brązowym maślanym cieście kawowym z orzechami pekan i rogalikach z puddingiem jagodowym.

Z każdą książką i każdym mijającym rokiem Hussain czuje się bardziej komfortowo będąc "nieapologetycznie" sobą.

"Myślę, że kiedy osiągniesz czterdziestkę, poczujesz się komfortowo we własnej skórze. Myślałam, że trzydziestka to dekada. Nie jest, jest 40.

"Kiedyś myślałam, że 40 lat to naprawdę stary wiek, ale tak naprawdę czuję się teraz bardziej żywa niż kiedykolwiek".

"Jestem naprawdę podekscytowany tym, co może to dla mnie oznaczać za pięć lub 10 lat".

Rzecznik BBC powiedział: "Po wielu wspaniałych seriach podjęliśmy trudną decyzję, aby na razie nie zlecać kolejnego programu kulinarnego z Nadiyą Hussain. Pozostajemy otwarci na współpracę z nią w przyszłości".