Es gab eine Zeit, die noch gar nicht so lange zurückliegt, in der "Hotelessen" ein ganz bestimmtes Bild hervorrief: ein trauriges Club-Sandwich mit matschigen Pommes frites im Speisesaal oder bestenfalls eine silberne Cloche, die angehoben wurde, um etwas leicht Entschuldigendes zu enthüllen. Der Zimmerservice war ein letzter Ausweg und das Hotelrestaurant eher eine Bequemlichkeit als ein Ziel. Doch die Restaurants werden immer mehr zum Grund für die Buchung einer Übernachtung, nicht umgekehrt. Die Hotels haben erkannt, dass ihre Gäste nicht nur ein bequemes Bett und ein schönes Bad suchen, sondern auch ein Erlebnis, das über das Zimmer hinausgeht. Reisende wollen eine Geschichte mit nach Hause nehmen, und ein unvergessliches Essen ist zu einer der überzeugendsten Möglichkeiten geworden, diese zu erzählen.

Heute stellen Hotels ehrgeizige Köche ein, bauen schöne Restaurants mit Straßeneingängen und machen das Essen zu einem zentralen Erlebnis. Das Hotelrestaurant ist zu einem eigenständigen Reiseziel geworden, und die Speisekarten orientieren sich an Nachhaltigkeit, lokaler Beschaffung und kultureller Besonderheit, was einen allgemeinen Wandel in der globalen Gastronomie hin zu Authentizität und Umweltbewusstsein widerspiegelt. Und dann ist da noch der Ehrgeiz: Seriöse Restaurants siedeln sich immer häufiger in Hotels an, und Michelin-Sterne prangen mittlerweile an den Eingängen der Hotels.

Und es scheint, dass der Trend zunimmt: Bei der diesjährigen Michelin-Gala erhielt das Restaurant Éon im Placate Severo in Porto seinen ersten Stern und reiht sich damit in die Liste der portugiesischen Hotels mit einem von Michelin ausgezeichneten Restaurant ein. Das Hotel wurde erst letztes Jahr eröffnet, aber die Ambitionen für das Restaurant waren klar.

Restaurante Áurea

Eines meiner Lieblings-Hotelrestaurants ist das Restaurante Áurea, das sich in dem aufregenden Art Legacy Hotel im Zentrum Lissabons befindet. Das vom Architekten Luís Rebelo de Andrade farbenfroh renovierte Gebäude ist bereits ein Wahrzeichen und bietet mit der dekonstruierten Fusionsküche von Küchenchef André Serra, die kulinarische Traditionen aus Lissabon mit anderen Einflüssen wie kapverdischen und spanischen Einflüssen vermischt, ein Erlebnis für alle Sinne. Das Essen ist so farbenfroh wie die Wände, die es umgeben, und die Bar ist ein toller Auftakt für den Abend: Hier gibt es handwerklich hergestellte Cocktails mit Blick auf die offene Küche. Serra lässt seine Köche glänzen, indem er die Gerichte präsentiert, die sie selbst zubereitet haben - ein sympathischer Charakterzug. Verpassen Sie nicht den Gazpacho aus Alentejo oder die Wachtel mit japanischem Curry und grünem Mangosalat aus Thailand.

Kikubari bei Kabuki

Essen kann auch ein guter Weg sein, um die Lobby zum Leben zu erwecken und das Gebäude für Laufkundschaft und Buchungen von Gästen zu öffnen, die nicht im Hotel wohnen. Ein gutes Beispiel ist das Kikubari by Kabuki im Four Seasons Ritz Hotel in Lissabon, das vor kurzem damit begonnen hat, seine Bar tagsüber für Mittagessen zu nutzen, die jetzt den ganzen Tag über geöffnet ist. Die Bar ist eine Schwester des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Hotelrestaurants Kikubari und verbindet japanische Küche mit typischen Cocktails. Zu einem Cocktail oder einem Asahi-Bier vom Fass können Sie ein Scarlet-Shrimp-Gyoza mit Kaviar, ein Wagyu-Steak-Sandwich oder ein Shrimp-Dynamite-Uramaki genießen, oder Sie kommen für ein komplettes Mittagessen, wie es die Japaner tun, mit einer Bento-Box. Die Cocktails bestehen aus japanischen Zutaten, die mit portugiesischen Aromen kombiniert werden, und sie sind absolut köstlich.

Die kulinarische Welt des Vila Vita Parc

Wenn Sie sich nicht zwischen Sushi oder Rindfleisch, marokkanischem oder Pariser Essen entscheiden können, haben Sie im Vila Vita Parc an der Algarve die Qual der Wahl. Das riesige Luxusresort beherbergt 12 Restaurants und 7 Bars - und mit 22 Hektar subtropischer Landschaft und Strand müssen Sie das Hotel nie verlassen. Aber dies ist kein gewöhnliches All-inclusive-Hotel. Das gastronomische Angebot ist sehr hochwertig, und Sie finden hier sogar ein 2-Michelin-Sterne-Restaurant, das Ocean by Hans Neuner (Reservierung erforderlich). Die kulinarische Philosophie des Resorts ist fest verwurzelt in Nachhaltigkeit und Authentizität. Vila Vita Parc verfügt über eine eigene Farm im Alentejo, wo die Produktion von Fleisch und anderen Produkten wie Olivenöl, Marmeladen und Wein sorgfältig kontrolliert wird, um höchste Qualität zu gewährleisten. Die Anlage verfügt sogar über einen Weinkeller mit mehr als 5.000 Flaschen mit insgesamt 1.000 verschiedenen Referenzen, in dem Verkostungen angeboten werden. Wenn Sie also eine Reise "um die Welt in 80 Gerichten" unternehmen möchten, die von japanischer (Mizu Teppanyaki) und italienischer (Giardino) bis hin zu portugiesischer (Adega) und französischer (Bela Vita Bar & Brasserie) Küche reicht, sind Sie hier genau richtig. Für ein leichtes Mittagessen oder ein entspanntes Abendessen empfiehlt sich das Whale mit seiner internationalen Küstenküche, oder gehen Sie ins nahe gelegene Porches, wo die Villa Vita einen Biergarten hat - ein Ort, an dem Sie nach Herzenslust Schnitzel und Brezeln schlemmen können.

Exuberante

Das Restaurant Exuberante im Altis Porto Hotel wird von Chefkoch Rafaela Ferreira souverän geführt. Sie wurde kürzlich bei den Mesa Marcada Awards zum "Chef Revelation 2025" gekürt und war unter anderem Souschef im Michelin-Restaurant Feitoria an der Seite von Küchenchef André Cruz. Das Exuberante hat gehobene Gemüsegerichte im Angebot, aber auch Fleisch und Fisch stehen auf der Speisekarte, die in vier Kategorien unterteilt ist. Eine davon ist zum Teilen gedacht, und im Allgemeinen wird auf den Nährwert geachtet. In der ungezwungenen, aber eleganten Atmosphäre finden sich sowohl einheimische Stammgäste als auch Besucher von Porto ein. Beginnen Sie mit einem Aperitif in der Slowly Bar oder lassen Sie den Abend hier mit einem kleinen Schwips ausklingen.

Auch wenn ein Aufenthalt in einem Hotel mit einem großartigen Restaurant den Luxus und den Komfort einer sehr kurzen Aufzugsfahrt zu einem weichen Bett nach dem großen Essen bedeutet, sind die Restaurants meist auch für Nicht-Hotelgäste geöffnet. Viel Spaß!