تناول الطعام والنوم والتكرار - في الفنادق البرتغالية

كان هناك وقت، منذ وقت ليس ببعيد، عندما استحضر «طعام الفندق» صورة محددة للغاية: شطيرة النادي الحزينة مع البطاطس المقلية في غرفة الطعام أو، في أحسن الأحوال، غطاء فضي مرفوع ليكشف عن شيء اعتذاري ضعيف. كانت خدمة الغرف الملاذ الأخير ومطعم الفندق وسيلة راحة وليس وجهة. لكن المطاعم أصبحت بشكل متزايد سببًا لحجز الليلة، وليس العكس. نظرًا لأن الضيوف يريدون تجارب خارج غرفهم - وليس مجرد سرير مريح ومنتجات استحمام لطيفة - تعمل الفنادق على زيادة مستوى لعبتها في تناول الطعام. يرغب المسافرون في أخذ قصة إلى المنزل، وأصبحت الوجبة التي لا تنسى واحدة من أكثر الطرق إقناعًا لسردها.

نرى الآن الفنادق توظف طهاة طموحين، وتبني مطاعم جميلة مع مداخل للشوارع، وتتعامل مع تناول الطعام كتجربة مركزية. أصبح مطعم الفندق وجهة بحد ذاتها وتميل قوائم الطعام إلى الاستدامة والمصادر المحلية والخصوصية الثقافية، مما يعكس تحولًا أوسع عبر تناول الطعام العالمي نحو الأصالة والوعي البيئي. ثم هناك طموح: تختار المطاعم الجادة بشكل متزايد العيش داخل الفنادق ويتألق نجوم ميشلان الآن بشكل مشرق بجوار مداخل الفنادق

ويبدو أن هذا الاتجاه آخذ في الازدياد: فقد شهد حفل ميشلان هذا العام حصول مطعم آون في بلاسيت سيفيرو في بورتو على نجمته الأولى، وإضافته إلى قائمة الفنادق البرتغالية التي تضم مطعمًا مزينًا بميشلان. تم افتتاح الفندق العام الماضي فقط، لكن طموح المطعم كان واضحًا.

ريستورانت أوريا

أحد مطاعم الفندق المفضلة لدي هو Restaurante Ãurea، الذي يقع في فندق Art Legacy المثير في وسط لشبونة. إنه بالفعل مبنى تاريخي تم تجديده بألوان زاهية من قبل المهندس المعماري Luãs Rebelo de Andrade، وهو تجربة حسية كاملة مع المطبخ المختلط المفكك لرئيس الطهاة Andrã© Serra، والذي يمزج بين تقاليد الطهي في لشبونة والتأثيرات الأخرى مثل الرأس الأخضر والإسبانية. الطعام غني بالألوان مثل الجدران المحيطة به، ويوفر البار بداية رائعة للمساء: هنا، ترافق الكوكتيلات المصنوعة يدويًا إطلالة المطبخ المفتوح. يحث سيرا طهاته على التألق، ويقدم الأطباق التي صنعوها بأنفسهم - وهي سمة ودية. لا تفوّت تناول جازباتشو ألينتيخو أو السمان مع الكاري الياباني

كيكوباري من كابوكي

يمكن أن يكون الطعام أيضًا وسيلة جيدة لإضفاء الحيوية على اللوبي، وفتح المبنى للدخول والحجوزات من أولئك الذين لا يقيمون في الفندق. ومن الأمثلة الجيدة على ذلك مطعم Kikubari by Kabuki في فندق Four Seasons Ritz في لشبونة، والذي بدأ مؤخرًا في استخدام مساحة البار الخاصة به في النهار لتناول وجبات الغداء، والذي أصبح مفتوحًا الآن طوال اليوم. ويُعد البار شقيقًا لمطعم الفندق Kikubari الحائز على نجمة ميشلين، ويمزج الطعام الياباني مع الكوكتيلات المميزة. أضف جيوزا الروبيان القرمزي مع الكافيار، أو ساندويتش شريحة لحم الواغيو، أو روبيان ديناميت أوراماكي إلى الكوكتيل أو بيرة أساهي درافت، أو تعال لتناول غداء كامل، كما يفعل اليابانيون، مع علبة بينتو. الكوكتيلات مصنوعة من مكونات يابانية ممزوجة بالنكهات البرتغالية، وهي لذيذة للغاية.

عالم الطهي في فيلا فيتا بارك

إذا كنت لا تستطيع الاختيار بين السوشي أو اللحم البقري، المغربي أو الباريسي، فسوف تجد الكثير من الخيارات في فيلا فيتا بارك في الغارف. يضم المنتجع الفاخر الضخم 12 مطعمًا و 7 بارات - ومع وجود 22 هكتارًا من المناظر الطبيعية شبه الاستوائية والشاطئ، لن تضطر أبدًا إلى مغادرة الفندق. لكن هذا ليس شاملتك العادية. تتميز خيارات الطعام بجودة عالية جدًا، وستجد أيضًا مطعم Ocean by Hans Neuner الحائز على نجمتين ميشلين (يلزم الحجز مسبقًا) هنا. تتجذر فلسفة الطهي في المنتجع بقوة في الاستدامة والأصالة. تمتلك Vila Vita Parc مزرعتها الخاصة في Alentejo، حيث يتم التحكم بعناية في إنتاج اللحوم والمنتجات الأخرى، مثل زيت الزيتون والمربى والنبيذ، مما يضمن أعلى مستويات الجودة. يضم المنتجع أيضًا قبوًا للنبيذ يحتوي على أكثر من 5000 زجاجة بإجمالي 1000 مرجع مختلف، مما يوفر إمكانية التذوق. لذلك إذا كنت ترغب في القيام برحلة «حول العالم في 80 وجبة»، بدءًا من المأكولات اليابانية (ميزو تيبانياكي) والإيطالية (جياردينو) إلى البرتغالية (أديجا) والفرنسية (Bela Vita Bar & Brasserie)، فلا داعي لمزيد من البحث. لتناول غداء خفيف أو عشاء مريح، يمكنك الذهاب إلى Whale مع المأكولات الساحلية العالمية، أو التوجه إلى الشرفات القريبة، حيث تحتوي Villa Vita على Biergarten - وهو مكان لتناول الشنيتزل والمعجنات حسب رغبة قلبك

غزير

يتم توجيه مطعم Exuberante في فندق Altis Porto بثقة من قبل رئيسة الطهاة رافائيلا فيريرا. حصلت مؤخرًا على لقب «Chef Revelation 2025" في حفل توزيع جوائز ميسا ماركادا، وتشمل سيرتها الذاتية مساعد شيف في مطعم Feitoria التابع لـ Michelin جنبًا إلى جنب مع الشيف Andrã© Cruz. يقدم Exuberante أطباقًا نباتية راقية، ولكن هناك أيضًا اللحوم والأسماك في القائمة، والتي تنقسم إلى أربع فئات. أحدها هو خيار المشاركة، ويتم أخذ القيمة الغذائية بشكل عام في الاعتبار. تستضيف الأجواء غير الرسمية والأنيقة كلاً من الموظفين المحليين المنتظمين وكذلك زوار بورتو. ابدأ بتناول فاتح للشهية في Slowly Bar أو أنهي الليلة هنا بقليل من الضجيج

حتى لو كانت الإقامة في فندق مع مطعم رائع تعني الرفاهية والراحة التي توفرها رحلة قصيرة جدًا بالمصعد إلى سرير ناعم بعد وجبتك الكبيرة، فإن المطاعم مفتوحة في الغالب للأشخاص الذين لا يقيمون في الفنادق أيضًا. استمتع!