När vi tänker på osannolika kulinariska trender är kanske inte en brittisk klassiker och en portugisisk ikon den första kombinationen vi tänker på. Ändå är det just den oväntade fusionen som Apolónia Supermarkets tar med sig till World Cheese Day, som uppmärksammas den 20 januari.

Från och med den 12 januari har en PDO Stilton lagrats på ett hantverksmässigt sätt i portvin - en sällsynt och ovanlig process som genomförs live i Apolónias butiker i Almancil, Galé och Lagoa. Under åtta dagar infiltreras vinet gradvis i osten, vilket förändrar dess konsistens, doft och smak och skapar en begränsad utgåva som är utformad för att överraska även de mest erfarna gommarna.

Resultatet är en mer rundad Stilton, med subtila vintoner som mjukar upp dess sälta och ger ett aromatiskt djup, utan att förlora den intensiva blå karaktär som gör denna ost till en av Storbritanniens mest ikoniska. Det är en sensorisk upplevelse som förenar tradition, hantverksmässig teknik och gastronomisk djärvhet.

Den 20 januari kommer osten att öppnas, provsmakas och göras tillgänglig för köp, för att uppmärksamma World Cheese Day med ett förslag som går bortom det uppenbara och svarar mot den växande aptiten på exklusiva produkter, transparenta processer och kulinariska upplevelser med en historia att berätta.

Någonstans mellan det klassiska och det oväntade firar detta initiativ mötet mellan två kulturer vid bordet och bevisar att när det gäller smak kan det vara den senaste trenden att ta en risk.