كينتا دوس سانتوس: النبيذ المصنوع يدويًا والبيرة الحرفية والتميز في الطهي

تقدم Quinta dos Santos مجموعة من التجارب الفريدة في قلب الغارف. مطعم ومكان للمناسبات الخاصة ومكان لإنتاج النبيذ والبيرة الخاصة بهم.

Quinta dos Santos هي شركة عائلية يعود تاريخها إلى عام 2014، عندما اشترت عائلة Dos Santos، التي تعود أصولها إلى جنوب إفريقيا ولكن مع تراث برتغالي، هذه القطعة من الأراضي الزراعية. في ذلك الوقت، لم يكن هناك شيء سوى خراب صغير. بدأوا البناء في عام 2016، وزرعوا مزارع الكروم، وافتتحوا مطعمًا في عام 2018.

مشروع شغوف تقوده الأسرة

تتكون العائلة من آن ويوجين وابنيهما جريج وكايل. انتقل كايل إلى إنجلترا مع عائلته وافتتح منذ ذلك الحين مطعمًا يسمى Santos & Co في دورتشستر، دورست، حيث يمكن للضيوف الاستمتاع بجميع أنواع النبيذ والبيرة من Santos. جريج هو المسؤول عن إدارة الأعمال، وزوجته، ماريانا، هي مديرة حفلات الزفاف والمناسبات. لا تزال آن ويوجين منخرطين كثيرًا، حيث تتحمل آن مسؤولية التصميم الجميل، وبفضل ذلك تعد كوينتا مكانًا شهيرًا جدًا لتنظيم حفلات الزفاف واحتفالات الذكرى السنوية وجميع أنواع التجمعات

لقد ذهلت من جميع المنتجات التي تنتجها Quinta dos Santos وتواصلت مع مدير التسويق ووسائل التواصل الاجتماعي الرائع، فرانكي، الذي قدم لي جولة في Quinta مع كايل، المدير العام، الذي درس علم الخمور وزراعة الكروم وعلم زراعة الفاكهة. كايل هو خبير حقيقي عندما يتعلق الأمر بالنبيذ ويقوم بزراعة وإنتاج النبيذ منذ عام 2005.

صناعة النبيذ الحرفية التي تحركها الأرض

تركز Quinta dos Santos على إنتاج النبيذ المصنوع يدويًا والذي يحركه الإرهاب، ويلتقط جوهر المزرعة في الزجاجة.

Terroir هي الطريقة التي يؤثر بها مناخ منطقة معينة وتربتها وجوانبها (التضاريس) على طعم النبيذ. بعض المناطق لديها «أرض» أكثر من غيرها. في هذه الحالة، فإن التضاريس المذهلة هي ما يجعل نبيذهم مختلفًا

«تأثر المحيط بالتربة القديمة؛ وهي مزيج من الحجر الجيري والحجر الرملي والجرانيت المجوي والرمل والطين. التربة مليئة أيضًا بالأصداف البحرية المتحجرة، مما يزيد من المستويات الجيرية. «يؤكد كايل، مضيفًا «تتم زراعة الأصناف البرتغالية فقط، التي تتكون من اللونين الأحمر والأبيض، وتسعى جاهدة لإنتاج نبيذ برتغالي حقيقي وأصيل بأعلى جودة

تم تصميم مصنع النبيذ الخاص بهم ليكون منشأة إنتاج ووجهة حيث يمكن للعملاء مشاهدة عملية صناعة النبيذ والمشاركة فيها. كما قال كايل، نرحب بالناس للمشاركة في هذه العملية، بدءًا من جلسات قطف العنب يدويًا في الصباح الباكر وحتى المشي حافي القدمين. هذه فرصة رائعة لمحبي النبيذ لتجربة العملية الأصيلة بأنفسهم.

محفظة النبيذ: إسكولهيدو وتيسورو

تضم كوينتا دوس سانتوس حاليًا مجموعتين في محفظتها: نبيذ إسكولهيدو ونبيذ تيسورو.

Escolhido هي علامة تجارية لأسلوب الحياة تركز بشكل أساسي على صنع النبيذ الذي يقدم أكثر من اللازم لمستهلك النبيذ المطلع.

تيسورو هي سلسلة مزارع الكروم الوحيدة، وهي جوهر إنتاج النبيذ الذي تحركه الأراضي. إنها مجموعة فائقة الجودة بمتوسط إنتاج إجمالي يبلغ 900 زجاجة لكل سطر

âلدينا ثلاثة هكتارات من أصناف العنب البرتغالية الحصرية:

عنب برانكو (أبيض): ألفارينهو، إنكروزادو، مالفاسيا فينا، أرينتو، فيرديلهو، إيسجانا كاو، نيجرا مول برانكو

عنب تينتو (الأحمر): باستاردو، نيجرا مول، سوساو لو، توريجا ناسيونال، أليكانتي بوسشيت.

يتم إنتاج جميع أنواع النبيذ الخاصة بهم على دفعات صغيرة، مما يسمح بالاهتمام بالتفاصيل والجودة العالية في نهاية المطاف. تم تصميمها للاستمتاع بها الآن، ولكنها تتمتع أيضًا بالهيكل والتعقيد مع تقدم العمر لسنوات عديدة، وتستفيد من نضج الزجاجة.

تخمير البيرة الحرفية في Quinta

تم تصميم مصنع الجعة، مثل مصنع النبيذ، ليكون منشأة إنتاج ووجهة حيث يمكن للجمهور مشاهدة صانع البيرة أثناء العمل

جريج دوس سانتوس هو صانع بيرة مدرب، لذلك بعد افتتاح Quinta، كانت هناك فرصة لجلب البيرة الحرفية الرائعة إلى الغارف. ولدت دوس سانتوس كرافت بير. الآن، تتكون خطوطهم الرئيسية (المتاحة على مدار السنة) من Pilsner و Lager و Pale Ale و Amber Ale و IPA و Weissbier (جديد هذا العام) وموسم الشتاء، وهو هذا العام هو Stout. إنهم يعملون أيضًا على بيرة مثيرة عمرها برميل مقابل 26/27!

يتم تخمير البيرة وفقًا لطريقة قانون النقاء الألماني، مما يعني أنه يتم استخدام المكونات الأساسية الأربعة فقط وهي الماء والجنجل والخميرة والشعير المملح، مما يسمح بحدوث العملية البيولوجية الطبيعية.

«فيما يتعلق بالاتجاهات، نرى أن الناس، ككل، يشربون كميات أقل، ولكن ما يشربونه، يريدون أن يكون بجودة عالية وحرفية حقًا! ân

تناول الطعام في مطعم A Esquina

لقد أتيحت لي الفرصة لتذوق قائمة الشتاء الحالية، والتي تستمر حتى مايو. تأكد سيمون، مدير المطعم الخاص بهم، من أن كل شيء على ما يرام. يوفر مطعم A Esquina إطلالات خلابة على مزارع الكروم، استنادًا إلى مفهوم «من المزرعة إلى المائدة». هنا، يمكنك تذوق إنتاج Quintaa الخاص، كل منتج يعكس التفاني في الجودة. يقع الفندق في مساحات داخلية وخارجية، ويُعد مكانًا رائعًا للاستمتاع بالأطباق المشتركة مع الأصدقاء والعائلة أو الأطباق الرئيسية الفردية، جنبًا إلى جنب مع مجموعة النبيذ والبيرة الرائعة. إنها أيضًا فرصة رائعة لتجربة الدفعة الصغيرة من الجن الفاخر أو تجربتها في أحد الكوكتيلات الخاصة بهم

قائمة متجذرة في الجودة

بدأنا بلوحة تشاركوتيري «تابوا تراسينال»، التي تتألف من مجموعة مختارة من لحم الخنزير الأسود من ألينتيخو، والجبن، وزيتون المزرعة، والخبز المصنوع يدويًا، وصلصة الشيف، وزبدة النبيذ الأحمر التي كانت لذيذة جدًا لدرجة أنها أصبحت المفضلة على الإطلاق! كان طبق المشاركة هذا مقدمة مثالية لفلسفة الطهي الخاصة بهم. لقد تذوقنا أيضًا ثلاثة من أنواع نبيذ Quintaâs. إن شرب ثلاثة أكواب من النبيذ في وقت الغداء ليس شيئًا مناسبًا لي عادةً، لكنني تذوقت كل منها - وربما لست بحاجة إلى إضافة مدى استمتاعي به! كان المفضل لدي هو النبيذ الملون بالياقوت مع روائح غنية من التوت البري والكرز والبرقوق. أوراق الفلفل الأسود تجعل هذا النبيذ ممتعًا للجمهور بشكل عام. كمحبين للحوم، جربنا أيضًا كروكيت ذيل الثور وتارتار اللحم البقري مع مايونيز الكمأة، وكلاهما يقدم مع مجموعة مختارة من الخضار. في مسقط رأسي، يعتبر لحم البقر من المقبلات المشهورة جدًا، خاصة في مطاعم شرائح اللحم، وقد فوجئت بسرور باكتشافه هنا!

أما بالنسبة للطبق الرئيسي، فقد تناولنا شرائح اللحم المطبوخة بإتقان مع صلصة تشيميشوري وجبن الموزاريلا ورافيولي بالريحان مع صلصة الطماطم، وهو طبق مريح تم إعداده بثقة وبساطة.

لم نكن قادرين حقًا على تناول المزيد من الطعام، لذلك شاركنا الحلوى، وهي تفاحة محلية الصنع مع آيس كريم القرفة. كانت النهاية المثالية لهذا الغداء الرائع.

تعتبر Quinta dos Santos جوهرة الغارف الحقيقية - سواء كنت تزورها لتناول غداء مريح أو تجربة نبيذ أو احتفال خاص، فإنها تقدم تجربة راقية ومرحبة حقًا.

الاتجاهات: كوينتا دوس سانتوس، منتجع آر دو بيستانا للجولف 1، 8400-049 إستامبار