L'initiative vise à analyser comment les conditions marines, telles que la pression constante, la température stable et l'absence de lumière, influencent la maturation du vin par rapport aux méthodes de cave traditionnelles. Le 24 avril 2026, des échantillons ont été prélevés sur des bouteilles et un tonneau qui avaient été immergés pendant plus d'un an pour des tests techniques.

Depuis mars 2025, environ 3 000 bouteilles ont été placées sur le fond marin. La Quinta do Canhoto teste un Alicante Bouschet 2023 en utilisant diverses méthodes, y compris un tonneau de chêne français de 225 litres, que les organisateurs considèrent comme une première mondiale.

Selon les évaluations préliminaires du vinificateur Jorge Páscoa, les vins vieillis sous l'eau présentent une évolution légèrement plus rapide, tout en faisant preuve d'une plus grande élégance et de tannins plus souples.

Le projet comprend le suivi technique de l'entreprise Adega do Mar et le soutien de la municipalité d'Albufeira. Outre la composante œnologique, le processus confère aux bouteilles un aspect visuel unique grâce à la fixation naturelle d'organismes tels que les huîtres et les bernaches.

D'un point de vue stratégique, les producteurs prévoient de lancer des dégustations de qualité supérieure dans le courant de l'année et envisagent de proposer aux visiteurs des expériences leur permettant de collecter leurs propres bouteilles. Le processus d'évaluation se poursuit avec des dégustations trimestrielles afin de déterminer le moment idéal pour la récolte finale.