Initiativet syftar till att analysera hur marina förhållanden, såsom konstant tryck, stabil temperatur och frånvaro av ljus, påverkar vinets mognad jämfört med traditionella källarmetoder. Den 24 april 2026 samlades prover in från flaskor och ett fat som varit nedsänkta i över ett år för teknisk testning.

Sedan mars 2025 har cirka 3 000 flaskor placerats på havsbotten. Quinta do Canhoto testar en Alicante Bouschet 2023 med olika metoder, inklusive ett 225-liters franskt ekfat, vilket arrangörerna betraktar som en världspremiär.

Enligt preliminära bedömningar av vinmakaren Jorge Páscoa visar viner som lagrats under vatten en något snabbare utveckling, samtidigt som de uppvisar större elegans och mjukare tanniner.

Projektet omfattar teknisk övervakning av företaget Adega do Mar och stöd från Albufeira kommun. Förutom den oenologiska komponenten ger processen flaskorna en unik visuell aspekt genom den naturliga fastsättningen av organismer, såsom ostron och havstulpaner.

Strategiskt planerar producenterna att lansera premiumprovningar senare i år och överväger upplevelser där besökare kan samla sina egna flaskor. Utvärderingsprocessen fortsätter med kvartalsvisa provsmakningar för att fastställa den perfekta tidpunkten för den slutliga skörden.