A iniciativa tem como objetivo analisar a forma como as condições marinhas, como a pressão constante, a temperatura estável e a ausência de luz, influenciam a maturação do vinho em comparação com os métodos tradicionais de cave. Em 24 de abril de 2026, foram recolhidas amostras de garrafas e de um barril submersos há mais de um ano para ensaios técnicos.

Desde março de 2025, foram colocadas no fundo do mar cerca de 3.000 garrafas. A Quinta do Canhoto está a testar um Alicante Bouschet 2023 através de vários métodos, incluindo uma barrica de 225 litros de carvalho francês, que os organizadores consideram uma estreia mundial.

De acordo com as avaliações preliminares do enólogo Jorge Páscoa, os vinhos envelhecidos debaixo de água apresentam uma evolução ligeiramente mais rápida, demonstrando maior elegância e taninos mais suaves.

O projeto inclui o acompanhamento técnico da empresa Adega do Mar e o apoio do Município de Albufeira. Para além da componente enológica, o processo confere às garrafas um aspeto visual único através da fixação natural de organismos, como ostras e percebes.

Estrategicamente, os produtores pretendem lançar provas premium ainda este ano e estão a estudar experiências em que os visitantes possam recolher as suas próprias garrafas. O processo de avaliação continua com provas trimestrais para determinar a altura ideal para a colheita final.