Tras debutar con su restaurante Matsuhisa en Beverly Hills en los años ochenta, Nobu tiene ahora más de 50 en todo el mundo, así como unos 40 hoteles.

Según el chef, personalidades británicas como Mick Jagger, Paul McCartney y Kate Winslet han disfrutado cenando en sus restaurantes del Reino Unido, el más reciente de los cuales es el Nobu Hotel London Portman Square.

El chef es conocido por popularizar la comida japonesa, sobre todo el sushi, con influencias peruanas (pero no lo llamen "fusión", "prefiero el estilo Nobu", dice). Nobu es el inventor del "bacalao negro con miso", su plato estrella, recreado por restauradores de todo el mundo.

A pesar de tener más de 70 años y un enorme imperio, "en mi diccionario no figura 'jubilación'", dice Nobu riendo. No quiere dejar de trabajar y "quedarse en casa sin nada que hacer".

"Todavía puedo hacer [muchas cosas], todavía tengo salud, todavía puedo viajar: soy una persona muy afortunada".

Receta de ceviche de marisco de Nobu

Créditos: PA;

Es el estilo clásico de Nobu, con influencia peruana.

Una combinación de marisco crudo y cocido, verduras y salsa de ceviche agridulce. Este plato es ligero, fresco e ideal para recibir invitados.

Ceviche de marisco

Ingredientes

(Para 4 personas)

180 g de marisco variado (variedades de sabor delicado como pescado blanco fresco y marisco, pulpo cocido, calamar cocido, gambas cocidas), cortado en trozos pequeños

¼ cebolla roja, cortada en rodajas finas

½ pepino, pelado y cortado en rodajas finas y redondas

4 mini tomates rojos, amarillos y naranjas, partidos por la mitad

4 cucharaditas de hojas de cilantro finamente picadas

5 cucharadas más 1 cucharadita de salsa de ceviche

Ramitas de cilantro, para decorar

Para la salsa de ceviche

4 cucharadas de zumo de limón

2 cucharadas de zumo de yuzu

½ cucharadita de sal marina

1 cucharadita de salsa de soja

½ cucharadita de ajo rallado

½ cucharadita de jengibre rallado

½ cucharadita de pimienta negra recién molida

1 cucharadita de pasta de ají amarillo

Método

1. Prepare la salsa de ceviche: Mezcle todos los ingredientes (rinde aproximadamente 5 cucharadas más 1 cucharadita).

2. Mezclar bien todo el marisco y las verduras.

3. 3. Combinar con la salsa de ceviche y transferir a una fuente de servir. Cubra con una ramita de cilantro y sirva inmediatamente.

Tempura de gambas de Nobu con salsa cremosa picante

Créditos: PA;

La mezcla perfecta de crujiente y cremoso.

La salsa cremosa y picante es la auténtica estrella de este plato, uno de los favoritos de Nobu en todo el mundo.

Ingredientes

(Para cuatro o seis personas)

650 g de gambas de roca, o gambas grandes peladas y desvenadas cortadas en trozos del tamaño de un bocado

Zumo de yuzu o de limón

Aceite vegetal para freír

Para la salsa

1 yema de huevo

½ cucharadita de sal marina

½ cucharadita de pimienta blanca

1 cucharadita de vinagre de arroz

100 ml de aceite de semillas de uva u otro aceite de sabor suave

2 cucharaditas de salsa de chile y ajo (Toban Djan)

Para la masa de tempura

1 yema de huevo

200 ml de agua helada

100 g de harina común

Método

1. Empiece por preparar la salsa. Bata la yema de huevo, la sal, la pimienta y el vinagre y, a continuación, añada poco a poco el aceite de semillas de uva. Empezar con unas gotas para crear una emulsión y luego ir aumentando la cantidad de aceite, sin dejar de batir. Cuando se haya añadido todo el aceite y la salsa esté espesa, añada la salsa de chile y ajo.

2. Batir todos los ingredientes de la masa y mezclar bien.

3. Calentar unos 15 cm de aceite vegetal en una sartén apta para freír hasta que alcance 180°C o 355°F. En tandas de 2 ó 3 puñados pequeños, rebozar las gambas en la masa de tempura y dejar caer suavemente en el aceite caliente, friendo durante unos minutos hasta que se doren. Saque las gambas del aceite y póngalas a escurrir en una bandeja cubierta con papel absorbente. Repetir el proceso hasta que todas las gambas estén cocidas.

4. 4. Pasar las gambas fritas a un bol grande, verter la salsa y remover para cubrirlas. Terminar con un chorrito de yuzu o zumo de limón y decorar con cebollino picado.

Consejos de los chefs: Si no dispone de gambas, puede probar esta salsa con cualquier tempura de pescado blanco, o incluso con tempura de verduras. Si no dispone del equipo adecuado para freír, esta salsa también está deliciosa rociada sobre cualquier pescado o carne a la parrilla.

Receta de ensalada sashimi de Nobu con aliño Matsuhisa

Recree esta receta del famoso restaurante del chef en Beverley Hills.

El aliño Matsuhisa, uno de los favoritos de los clientes desde que abrió Matsuhisa por primera vez, es una apetitosa mezcla a base de salsa de soja realzada con cebollas dulces y aceite de sésamo aromático.

Ensalada de sashimi con aliño Matsuhisa

Créditos: AP;

Ingredientes

(para 4 personas)

Sal marina

Pimienta negra recién molida

200 g de filete de atún fresco

5 cucharadas más 1 cucharadita de aliño Matsuhisa

60 g de ensalada de verduras variadas (por ejemplo, microverdes)

Para el aliño matsuhisa (rinde 350 ml)

70 g de cebolla finamente picada

2 cucharadas más 2 cucharaditas de salsa de soja

1 cucharada más 1 cucharadita de vinagre de arroz

2 cucharaditas de agua

½ cucharadita de azúcar granulada

Una pizca de sal marina

¼ cucharadita de mostaza en polvo

Una pizca de pimienta negra recién molida

4 cucharaditas de aceite de semillas de uva

4 cucharaditas de aceite de sésamo

Método

1. Preparar el aliño: mezclar todos los ingredientes excepto los aceites. Cuando la sal esté totalmente disuelta, añadir los aceites. (Nota: este aliño multiusos también funciona con carne y tofu).

2. Precalentar una plancha o parrilla. Espolvorear un poco de sal marina y pimienta negra sobre el atún. Dorar brevemente el atún hasta que su superficie se vuelva blanca. Sumerja el filete en agua helada para evitar que se siga cocinando y, a continuación, sacuda el exceso de agua.

3. Vierta el aliño Matsuhisa en una fuente. Coloque la ensalada de verduras en el centro de la fuente. Corte el atún en rodajas de 4-5 mm de grosor. Enrolle cada loncha en un cilindro y colóquelas en forma de pétalo alrededor de las verduras del centro.

Para más información o para reservar en Nobu Portman Square, visite nobuhotels.com/london-portman/.