Chef japonês Nobu: “Acho que a princesa Diana gostou da minha comida — ela comeu de tudo”

Depois de estrear em seu restaurante Matsuhisa em Beverly Hills nos anos 80, Nobu agora tem mais de 50 em todo o mundo, além de cerca de 40 hotéis.

Ele diz que celebridades do Reino Unido, incluindo Mick Jagger, Paul McCartney e Kate Winslet, gostaram de jantar em seus restaurantes no Reino Unido, o mais novo dos quais é o Nobu Hotel London Portman Square.

O chef é conhecido por popularizar a comida japonesa, particularmente o sushi, com influência peruana (só não chame isso de “fusão”. Eu prefiro o “estilo Nobu”, diz ele). Nobu pode receber o crédito por ter inventado o “bacalhau preto com misô”, seu prato exclusivo e recriado por donos de restaurantes de todo o mundo.

Apesar de estar em meados dos anos 70 com um enorme império, “No meu dicionário, não há nenhuma “aposentadoria”, diz Nobu, rindo. Ele não quer parar de trabalhar e “ficar em casa sem nada para

“Ainda posso fazer [muita coisa], ainda tenho saúde, ainda posso viajar. Sou uma pessoa muito sortuda.”

Receita de ceviche de frutos do mar de Nobu

Créditos: PA;

Este é o estilo clássico do Nobu, com influência peruana.

Uma combinação de frutos do mar crus e cozidos, vegetais e molho de ceviche azedo e picante. Este prato é leve, fresco e ideal para entretenimento

Ceviche de frutos do mar

ingredientes

(Serve 4 pessoas)

180g de frutos do mar mistos (variedades de sabor delicado, como peixe branco fresco e marisco, polvo cozido, lula cozida, camarão cozido), cortados em pedaços pequenos

¼ de cebola roxa, cortada em fatias finas

½ pepino, descascado e cortado em rodelas finas e redondas

4 minitomates vermelhos, amarelos e alaranjados, divididos pela metade

4 colheres de chá de folhas de coentro picadas

5 colheres de sopa mais 1 colher de chá de molho de ceviche

Raminhos de coentro, para enfeitar

Para o molho de ceviche:

4 colheres de sopa de suco de limão

2 colheres de sopa de suco de yuzu

â½ colher de chá de sal marinho

1 colher de chá de molho de soja

â½ colher de chá de alho ralado finamente

â½ colher de chá de gengibre ralado

â½ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

1 colher de chá de pasta aji amarillo

Método

1. Faça o molho de ceviche: Combine todos os ingredientes (rende aproximadamente 5 colheres de sopa mais 1

2. Misture bem todos os frutos do mar e vegetais.

3. Combine com o molho de ceviche e transfira para uma travessa. Cubra com um raminho de coentro e sirva imediatamente.

Tempura de camarão rock Nobu's com molho cremoso e picante

Créditos: PA;

A mistura perfeita de crocante e cremoso.

O molho cremoso e picante é a verdadeira estrela deste prato e um favorito do Nobu em todo o mundo.

ingredientes

(Serve de quatro a seis pessoas)

650 g de camarão rochoso, ou camarão grande descascado e raspado, cortado em pedaços pequenos

Suco de yuzu ou suco de limão

Óleo vegetal para fritar

Para o molho:

1 gema de ovo

â½ colher de chá de sal marinho

â½ colher de chá de pimenta branca

1 colher de chá de vinagre de arroz

100ml de óleo de semente de uva ou outro óleo de sabor suave

2 colheres de chá de molho de pimenta e alho (Toban Djan)

Para a massa de tempura:

1 gema de ovo

200ml de água gelada

100g de farinha multiuso

Método

1. Comece fazendo o molho. Misture a gema de ovo, o sal, a pimenta e o vinagre e, aos poucos, acrescente o óleo de semente de uva. Comece com apenas algumas gotas para criar uma emulsão, depois aumente a quantidade de óleo, mexendo sempre. Depois que todo o óleo tiver sido adicionado e o molho estiver bem espesso, misture com o molho de pimenta e alho

2. Bata todos os ingredientes da massa e misture bem

3. Aqueça cerca de 5 polegadas de óleo vegetal em uma panela adequada para fritar até atingir 180° C ou 355° F. Trabalhando em lotes de 2-3 punhados pequenos, cubra o camarão com a massa de tempura e coloque suavemente no óleo quente, fritando por alguns minutos até dourar. Retire o camarão do óleo e coloque em uma bandeja coberta com papel toalha para escorrer. Repita o processo até que todo o camarão esteja cozido

4. Transfira o camarão frito para uma tigela grande, regue com o molho e misture bem. Finalize com um pouco de yuzu ou suco de limão e decore

Dicas dos chefs: Se o camarão não estiver disponível, experimente este molho com qualquer tempura de peixe branco ou até mesmo com tempura de vegetais. Se você não tiver o equipamento certo para fritar, esse molho também é delicioso regado sobre qualquer peixe ou carne grelhada

Salada de sashimi de Nobu com receita de molho Matsuhisa

Recrie esta receita do famoso restaurante do chef em Beverley Hills.

Um favorito dos clientes desde quando a Matsuhisa foi inaugurada, o molho Matsuhisa é uma mistura apetitosa à base de molho de soja enriquecida com cebola doce e óleo de gergelim aromático.

Salada de sashimi com molho Matsuhisa

Créditos: PA;

ingredientes

(serve 4 pessoas)

Sal marinho

Pimenta preta recém-moída

200g de filé de atum fresco

5 colheres de sopa mais 1 colher de chá de molho Matsuhisa

60g de vegetais para salada variados (por exemplo, microverduras)

Para o molho matsuhisa (rende 350 ml)

70g de cebola picadinha

2 colheres de sopa mais 2 colheres de chá de molho de soja

1 colher de sopa mais 1 colher de chá de vinagre de arroz

2 colheres de chá de água

â½ colher de chá de açúcar granulado

Uma pitada de sal marinho

â¼ colher de chá de mostarda em pó

Uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora

4 colheres de chá de óleo de semente de uva

4 colheres de chá de óleo de gergelim

Método

1. Faça o molho: misture todos os ingredientes, exceto os óleos. Quando o sal estiver totalmente dissolvido, adicione óleos. (Nota: este molho multiuso também funciona com carne e tofu

2. Pré-aqueça uma grelha ou grelha. Polvilhe um pouco de sal marinho e pimenta-do-reino no atum. Sele brevemente o atum até que sua superfície fique branca. Mergulhe o filé em água gelada para impedir que cozinhe mais e, em seguida, retire o excesso

3. Despeje o molho Matsuhisa em uma travessa. Disponha os vegetais para salada no centro do prato. Corte o atum em rodelas â…polegada (4-5 mm) de espessura. Enrole cada fatia em um cilindro e coloque-as em um padrão semelhante a uma pétala ao redor dos vegetais no centro

Para obter mais informações ou reservar a Praça Nobu Portman, visite nobuhotels.com/london-portman/.