Depois de se ter estreado com o seu restaurante Matsuhisa em Beverly Hills nos anos oitenta, Nobu tem atualmente mais de 50 restaurantes em todo o mundo, bem como cerca de 40 hotéis.

Segundo ele, algumas celebridades britânicas, como Mick Jagger, Paul McCartney e Kate Winslet, já jantaram nos seus restaurantes no Reino Unido - o mais recente dos quais é o Nobu Hotel London Portman Square.

O chefe é conhecido por popularizar a comida japonesa - em especial o sushi - com influência peruana (mas não lhe chamem "fusão" - "prefiro "estilo Nobu", diz ele). Nobu pode ficar com o crédito pela invenção do "bacalhau preto com miso" - o seu prato de assinatura e recriado por restauradores de todo o mundo.

Apesar de ter 70 e poucos anos e um império enorme, "no meu dicionário não existe 'reforma'", diz Nobu, rindo-se. Ele não quer parar de trabalhar e "ficar em casa sem nada para fazer".

"Ainda posso fazer [muita coisa], ainda tenho saúde, ainda posso viajar - sou uma pessoa com muita sorte."

Receita de ceviche de frutos do mar de Nobu

Créditos: PA;

Este é o estilo clássico de Nobu - com influência peruana.

Uma combinação de frutos do mar crus e cozidos, legumes e molho de ceviche picante e azedo. Este prato é leve, fresco e ideal para entreter.

Ceviche de marisco

Ingredientes

(Serve 4 pessoas)

180 g de marisco misto (variedades com sabores delicados, como peixe branco fresco e marisco, polvo cozido, lulas cozidas, camarão cozido), cortado em pedaços pequenos

¼ de cebola roxa, cortada em rodelas finas

½ pepino, descascado e cortado em fatias finas e redondas

4 mini tomates vermelhos, amarelos e cor de laranja, cortados ao meio

4 colheres de sopa de folhas de coentros finamente picadas

5 colheres de sopa mais 1 colher de chá de molho para ceviche

Raminhos de coentros, para decorar

Para o molho de ceviche:

4 colheres de sopa de sumo de limão

2 colheres de sopa de sumo de yuzu

½ colher de sopa de sal marinho

1 colher de sopa de molho de soja

½ colher de sopa de alho finamente ralado

½ colher de sopa de gengibre ralado

½ colher de sopa de pimenta preta moída na hora

1 colher de sopa de pasta de aji amarillo

Modo de preparação

1. Preparar o molho para ceviche: Combine todos os ingredientes (rende aproximadamente 5 colheres de sopa mais 1 colher de chá).

2. Misture bem todos os frutos do mar e legumes.

3. Misture com o molho de ceviche e transfira para um prato de servir. Cubra com um raminho de coentros e sirva imediatamente.

Tempura de camarão do Nobu com molho cremoso e picante

Créditos: PA;

A mistura perfeita de crocante e cremoso.

O molho cremoso e picante é a verdadeira estrela deste prato, um dos favoritos do Nobu em todo o mundo.

Ingredientes

(Serve quatro a seis pessoas)

650 g de camarões rochosos ou camarões grandes descascados e sem sementes cortados em pedaços pequenos

Sumo de yuzu ou sumo de limão

Óleo vegetal para fritar

Para o molho:

1 gema de ovo

½ colher de sopa de sal marinho

½ colher de sopa de pimenta branca

1 colher de chá de vinagre de arroz

100 ml de óleo de grainhas de uva, ou outro óleo com um sabor suave

2 colheres de chá de molho de alho e malagueta (Toban Djan)

Para a massa de tempura:

1 gema de ovo

200 ml de água gelada

100g de farinha para todos os fins

Método

1. Comece por fazer o molho. Bata a gema de ovo, o sal, a pimenta e o vinagre e, em seguida, adicione gradualmente o óleo de grainha de uva. Comece com apenas algumas gotas para criar uma emulsão, depois aumente a quantidade de óleo, mexendo sempre. Quando todo o óleo tiver sido adicionado e o molho estiver bem espesso, junte o molho de alho e malagueta.

2. Bata todos os ingredientes da massa e misture bem.

3. Aqueça cerca de 5 polegadas de óleo vegetal numa frigideira adequada para fritar até atingir 180°C ou 355°F. Trabalhando em lotes de 2-3 pequenos punhados, cubra os camarões com a massa de tempura e deite-os suavemente no óleo quente, fritando-os durante alguns minutos até ficarem dourados. Retire o camarão do óleo e coloque-o num tabuleiro coberto com papel absorvente para escorrer. Repita o processo até que todos os camarões estejam cozinhados.

4. Transfira os camarões fritos para uma tigela grande, verta o molho e envolva-os bem. Termine com um pouco de yuzu ou sumo de limão e decore com cebolinho picado.

Sugestões dos chefes: Se não tiver camarão disponível, pode experimentar este molho com qualquer tempura de peixe branco, ou mesmo com tempura de vegetais. Se não tiver o equipamento certo para fritar, este molho também é delicioso regado com qualquer peixe ou carne grelhada.

Receita de salada de sashimi do Nobu com molho Matsuhisa

Recrie esta receita do famoso restaurante do chef em Beverley Hills.

Um dos favoritos dos clientes desde a primeira abertura do Matsuhisa, o molho Matsuhisa é uma mistura apetitosa à base de molho de soja, realçada por cebolas doces e óleo de sésamo aromático.

Salada de sashimi com molho Matsuhisa

Créditos: PA;

Ingredientes

(serve 4 pessoas)

Sal marinho

Pimenta preta moída na hora

200 g de filete de atum fresco

5 colheres de sopa mais 1 colher de sopa de molho Matsuhisa

60 g de salada de legumes variados (por exemplo, microverdes)

Para o molho matsuhisa (rende 350 ml)

70 g de cebola finamente picada

2 colheres de sopa mais 2 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de sopa mais 1 colher de chá de vinagre de arroz

2 colheres de sopa de água

½ colher de sopa de açúcar granulado

Uma pitada de sal marinho

¼ colher de sopa de mostarda em pó

Uma pitada de pimenta preta moída na hora

4 colheres de sopa de óleo de grainha de uva

4 colheres de sopa de óleo de sésamo

Método

1. Preparar o molho: misturar todos os ingredientes, exceto os óleos. Quando o sal estiver completamente dissolvido, adicione os óleos. (Nota: Este molho multiusos também funciona com carne e tofu).

2. Pré-aqueça um grelhador ou uma grelha. Polvilhe o atum com um pouco de sal marinho e pimenta preta. Salteie brevemente o atum até a sua superfície ficar branca. Mergulhe o filete em água gelada para evitar que continue a cozinhar e, em seguida, sacuda o excesso de água.

3. Deite o molho Matsuhisa num prato de servir. Disponha a salada de legumes no centro do prato. Corte o atum em fatias de ⅛ polegadas (4-5mm) de espessura. Enrole cada fatia num cilindro e coloque-as num padrão tipo pétala à volta dos vegetais no centro.

Para mais informações ou para reservar o Nobu Portman Square, visite nobuhotels.com/london-portman/.