Na zijn debuut in zijn Matsuhisa restaurant in Beverly Hills in de jaren 80, heeft Nobu er nu meer dan 50 wereldwijd en ongeveer 40 hotels.

Hij zegt dat A-listers uit het Verenigd Koninkrijk, waaronder Mick Jagger, Paul McCartney en Kate Winslet, hebben genoten van een diner in zijn Britse restaurants, waarvan het nieuwste Nobu Hotel London Portman Square is.

De chef staat bekend om zijn populariteit van Japans eten - met name sushi - met Peruaanse invloeden (noem het alleen geen 'fusion' -"Ik geef de voorkeur aan 'Nobu style', zegt hij). Nobu kan de eer opstrijken voor het uitvinden van 'zwarte kabeljauw met miso' - zijn handtekening gerecht en nagemaakt door restauranthouders over de hele wereld.

Ondanks dat hij midden 70 is en een enorm imperium heeft, "staat er in mijn woordenboek geen 'pensioen'," zegt Nobu lachend. Hij wil niet stoppen met werken en "thuis blijven zitten zonder iets te doen".

"Ik kan nog steeds [veel] doen, ik ben nog gezond, ik kan nog steeds reizen - ik ben een heel gelukkig mens."

Nobu's zeevruchten ceviche recept

Credits: PA;

Dit is de klassieke Nobu stijl - met een Peruaanse invloed.

Een combinatie van rauwe en gekookte zeevruchten, groenten en pittig-zure ceviche saus. Dit gerecht is licht, fris en ideaal voor een feestje.

Zeevruchten ceviche

Ingrediënten

(Voor 4 personen)

180 g gemengde zeevruchten (delicaat gekruide variëteiten zoals verse witte vis en schelpdieren, gekookte octopus, gekookte inktvis, gekookte garnalen), in hapklare stukjes gesneden

¼ rode ui, in dunne plakjes gesneden

½ komkommer, geschild en in dunne ronde plakjes gesneden

4 elk rode, gele en oranje minitomaatjes, gehalveerd

4 theelepels fijngehakte korianderblaadjes

5 eetlepels plus 1 theelepel ceviche saus

Takjes koriander, voor garnering

Voor de ceviche saus:

4 eetlepels citroensap

2 eetlepels yuzu sap

½tl zeezout

1 theelepel sojasaus

½ theelepel fijn geraspte knoflook

½tl geraspte gember

½tl versgemalen zwarte peper

1 theelepel aji amarillo pasta

Methode

1. Maak de ceviche saus: Combineer alle ingrediënten (levert ongeveer 5 eetlepels plus 1 theelepel op).

2. Meng alle zeevruchten en groenten goed door elkaar.

3. Combineer met de ceviche saus en doe over in een serveerschaal. Werk af met een takje koriander en serveer direct.

Nobu's tempura van rotsgarnalen met pittige roomsaus

Credits: PA;

De perfecte mix van knapperig en romig.

De pittige roomsaus is de echte ster van dit gerecht, en een Nobu-favoriet over de hele wereld.

Ingrediënten

(Voor vier tot zes personen)

650 g rotsgarnalen, of gepelde en ontdane grote garnalen, in hapklare stukjes gesneden

Yuzu sap of citroensap

Plantaardige olie om te frituren

Voor de saus:

1 eierdooier

½ theelepel zeezout

½ theelepel witte peper

1 theelepel rijstazijn

100 ml druivenpitolie of andere olie met een milde smaak

2 theelepels chili-knoflooksaus (Toban Djan)

Voor het tempurabeslag:

1 eierdooier

200 ml ijswater

100 g bloem voor alle doeleinden

Methode

1. Begin met het maken van de saus. Klop de eidooier, zout, peper en azijn door elkaar en voeg dan heel geleidelijk de druivenpitolie toe. Begin met een paar druppels om een emulsie te creëren en verhoog dan de hoeveelheid olie terwijl je blijft kloppen. Als alle olie is toegevoegd en je saus lekker dik is, roer je de chili-knoflooksaus erdoor.

2. Klop alle ingrediënten van het beslag door elkaar en combineer goed.

3. Verhit ongeveer 5 centimeter plantaardige olie in een pan die geschikt is om in te frituren tot 180°C of 355°F. Wrijf de garnalen in batches van 2-3 kleine handjes in het tempurabeslag, laat ze voorzichtig in de hete olie vallen en bak ze een paar minuten tot ze goudbruin zijn. Haal de garnalen uit de olie en leg ze op een met keukenpapier beklede bakplaat om uit te lekken. Herhaal dit tot alle garnalen gaar zijn.

4. Doe de gefrituurde garnalen over in een grote kom, giet de saus erover en schep goed om. Werk af met een scheut yuzu- of citroensap en garneer met gehakte bieslook.

Tips van de chefs: Als je geen garnalen kunt krijgen, kun je deze saus proberen met een tempura van witte vis of zelfs groentetempura. Als je niet de juiste apparatuur hebt om te bakken, is deze saus ook heerlijk over gegrilde vis of vlees.

Nobu's sashimi salade met Matsuhisa dressing recept

Maak dit recept van het beroemde Beverley Hills restaurant van de chef na.

De Matsuhisa-dressing is een favoriet bij klanten sinds de opening van Matsuhisa en is een smakelijk mengsel op basis van sojasaus, verrijkt met zoete uien en aromatische sesamolie.

Sashimi salade met Matsuhisa dressing

Credits: PA;

Ingrediënten

(voor 4 personen)

Zeezout

Versgemalen zwarte peper

200g verse tonijnfilet

5 eetlepels plus 1 theelepel Matsuhisa dressing

60 g verschillende saladegroenten (bijv. microgroenten)

Voor de matsuhisa dressing (opbrengst 350ml)

70 g fijngehakte ui

2 eetlepels plus 2 theelepels sojasaus

1 eetlepel plus 1 theelepel rijstazijn

2 theelepels water

½tl kristalsuiker

Een snuifje zeezout

¼tsp mosterd in poedervorm

Snufje versgemalen zwarte peper

4 theelepels druivenpitolie

4 theelepels sesamolie

Methode

1. Maak de dressing: combineer alle ingrediënten behalve de oliën. Voeg de oliën toe wanneer het zout volledig is opgelost. (Opmerking: Deze all-purpose dressing werkt ook bij vlees en tofu).

2. Verwarm een grill of braadpan voor. Bestrooi de tonijn met een beetje zeezout en zwarte peper. Schroei de tonijn kort aan tot het oppervlak wit wordt. Dompel de filet in ijswater om te voorkomen dat hij verder gaart en schud het overtollige water eraf.

3. Giet de Matsuhisa-dressing in een serveerschaal. Schik de saladegroenten in het midden van de schaal. Snijd de tonijn in plakjes van 4-5 mm dik. Rol elke plak op tot een cilinder en leg ze in een bloembladachtig patroon rond de groenten in het midden.

Ga voor meer informatie of om Nobu Portman Square te reserveren naar nobuhotels.com/london-portman/.