בהתבסס על בדיקות שבוצעו ברחבי הארץ, הבחירה האחרונה מצביעה על המשך דגש על גסטרונומיה כאבן יסוד בהצעת התיירות של פורטוגל. ליסבון ופורטו נותרו מרכזי המשיכה העיקריים, אך התיירות הבינלאומית הגוברת משקפת גם עניין גובר ביעדים פנימיים, מה שמעיד על שינוי רחב יותר באופן שבו המבקרים חווים את המדינה

.

פורטו עולה כיעד קולינרי מוביל

פורטו, עם ארבע מסעדות חדשות עם כוכבי מישלן, ביססה את עצמה כיעד גסטרונומי בינלאומי מוביל. גוונדל פולנץ, המנהל הבינלאומי של מדריך מישלן, תיאר את הסצנה הקולינרית הפורטוגזית כ"חווה רגע של תוסס", וציין כי שפים מבוססים פותחים מושגים לא פורמליים יותר, בעוד שמגזר המלונאות משקיע יותר ויותר בגסטרונומיה כמרכיב מרכזי בהיצע שלה. הוא גם הדגיש איזון בין חדשנות וכבוד למתכונים מסורתיים, שניהם מבוססים על תוצרת מקומית איכותית.

בליסבון, Fifty Seconds מצטרפת לקבוצה הנבחרת של מסעדות עם שני כוכבי מישלן, מה שמביא את הסכום בפורטוגל לתשע. ממוקמת בראש מגדל ואסקו דה גאמה - להגיע תוך 50 שניות בדיוק - המסעדה מובלת על ידי השף רוי סילבסטר, המציג תפריט טעימות יצירתי בהשראת הים. החוויה משלבת דיוק טכני עם מיקוד רעיוני חזק, הבנוי סביב מרכיבים ימיים וביצוע מעודן.

הפקחים העניקו גם עשר מסעדות נוספות כוכב מישלן אחד, מה שהביא את המספר הכולל בפורטוגל ל -44.

כוכבי מישלן חדשים מדגישים את המגוון האזורי

קרדיטים: תמונה שסופקה; מחבר: מדריך מישלן;


ביניהם, A Cozinha do Paã§o ב- Ãvora מזמין את הסועדים לחקור את נשמתה של אלנטז'ו בתוך Paã§o do Morgado de Aliveira ההיסטורי. השף אפונסו דנטאס מציג שני תפריטי טעימות עכשוויים, פודה לונגה ופודה אם ואסו, שניהם מושרשים בזהות אזורית תוך שהם מציעים פרשנות מודרנית

.

בפארו, אלמדה עושה כבוד לאלגרבה באמצעות דגים ופירות ים מקומיים. השף רוי סקויירה משלב טכניקות מודרניות עם מסורת בתפריט תמציתי בהשראת אגדות מקומיות, ומדגיש את מורשת החוף של האזור.

פורטו בולטת עם מספר כניסות חדשות. dop, הממוקם בבניין היסטורי משופץ במרכז העיר, מובל על ידי השף הנודע רוי פאולה לצד השף התושב סנדרו טיקסיירה. המסעדה מציעה תפריט טעימות שכותרתו "אין עתיד ללא זיכרון", זמין בשש, עשר או 14 מנות, המשקף גישה עכשווית המבוססת על מסורת

.

Ãon, הממוקם במלון הבוטיק Palacete Severo, רואה את השף טיאגו בוניטו מציג נרטיב קולינרי אישי באמצעות תפריט הטעימות של Lãs a Lãs. החוויה נשענת על זיכרון וטעמים פורטוגזיים, ומפרשת מחדש מנות מסורתיות בפרספקטיבה מודרנית

.

ב- Gastro by Elemento, ליד Estã ¡dio do Dragã£o, השף ריקרדו דיאס פריירה מתמקד בטכניקות אבות, עם אש ובישול בעץ במרכז תפריט טעימות עונתי בן 15 מנות המדגיש פירות ים ותוצרת מקומית.

בדיפרנטה, שהוסרה מעט מאזורי התיירות העיקריים של פורטו, השף הברזילאי אנג'ליקה סלבדור משלב השפעות פורטוגזיות ובינלאומיות באמצעות שני תפריטי טעימות הבנויים סביב מרכיבים טריים שמקורם בשווקים סמוכים, כולל דגים ממטוסינהוס ואווירו.

מעבר לפורטו, קאפו בקסקאיס מציע חווית אומקאסה אינטימית עבור 12 אורחים בלבד. השף טיאגו פנאו משלב טכניקות יפניות עם מרכיבים מקומיים, במיוחד דגים ופירות ים, בפורמט המדגיש דיוק ואירוח.

באמרנטה, Largo do Paão - הממוקם בתוך מלון קאסה דה קאלאדה - מובל על ידי השף פרנסיסקו קווינטאס, המציג תפריטי טעימה מודרניים המוגדרים על ידי רעננות, איזון וקוהרנטיות. החוויה כוללת מנות המורכבות מול הסועדים, ומוסיפה אלמנט פרפורמטיבי לארוחה

.

במונטמור-או-נובו, MAPA במלון The Lâand Vineyards Relais & Chã¢teaux מספק מטבח יצירתי המושרש במסורת, בפיקוחו של השף דייוויד ישו, שהתאמן בבלקנטו של ליסבון.

בינתיים, Schistã³ בפסו דה רגואה, הממוקם בטורל קווינטה דה ואקריה, מציע פרשנות מחודשת למטבח עמק דורו באמצעות תפריט טעימות יחיד בן עשר מנות, המתמקד בתוצרת מקומית, כולל יין, שמן זית וירקות הגדלים באתר. את המסעדה מוביל השף ויטור מטוס בתמיכת השף ויטור גומס.

אנשי מקצוע בתעשייה זוכים בפרסים מיוחדים

פר@@

סי MICHELIN המיוחדים, שנועדו להדגיש את המצוינות בתעשיית המסעדות, הכירו השנה כמה אנשי מקצוע. פרס השף הצעיר הוענק לפרנסיסקו קווינטאס, בן 27, על עבודתו ב- Largo do Paã§o, שם הגישה המודרנית שלו מדגישה הרמוניה של טעמים וביטוי אישי

.

פרס השירות הוענק לאדאצ'יו ריביירו מווילה פוז בפורטו, שהוכר בזכות הקשב שלו בחדר האוכל, מסירותו לכל החיים לאירוח ותשוקתו לסומלרי.

פרס הסומלייה הוענק לקרלוס מונטיירו מקאסה דה צ'ה דה צ'ה דה בואה נובה עם שני כוכבי מישלן, שם הוא מעלה את חווית האוכל באמצעות גישה מעודנת ושיתופית. כפי שהוא מתאר זאת, תפקידו של הסומלייה הוא ליצור הרמוניה בין יין לאו

כל.

לבסוף, פרס פתיחת השנה הוענק לשולחן JNCQuoi בליסבון. בהובלת השף פיליפה קרוואלו, המסעדה מציעה חוויה בלעדית מתחת ל- JNCQuoi Fish, שבמרכזה פירות ים וקונספט סוחף. החוויה מתחילה בבר קוקטיילים הדומה לגינה תת-מימית, עם משטחי מראה ומשקאות בהשראת

האוקיינוס.