Sur la base d'inspections effectuées dans tout le pays, la dernière sélection montre que la gastronomie reste la pierre angulaire de l'offre touristique portugaise. Lisbonne et Porto restent les principaux centres d'attraction, mais l'augmentation du tourisme international reflète également un intérêt croissant pour les destinations intérieures, signe d'un changement plus large dans la manière dont les visiteurs découvrent le pays.

Porto devient une destination culinaire de premier plan

Avec quatre nouveaux restaurants étoilés MICHELIN, Porto s'affirme comme une destination gastronomique internationale de premier plan. Gwendal Poullennec, directeur international du guide MICHELIN, a décrit la scène culinaire portugaise comme " en pleine effervescence ", notant que les chefs établis ouvrent des concepts plus informels, tandis que le secteur hôtelier investit de plus en plus dans la gastronomie en tant qu'élément central de son offre. Il a également souligné l'équilibre entre l'innovation et le respect des recettes traditionnelles, toutes deux fondées sur des produits locaux de haute qualité.

À Lisbonne, Fifty Seconds rejoint le groupe restreint des restaurants deux fois étoilés par Michelin, ce qui porte à neuf le nombre de restaurants étoilés au Portugal. Situé au sommet de la tour Vasco da Gama - que l'on atteint en 50 secondes exactement - le restaurant est dirigé par le chef Rui Silvestre, qui propose un menu dégustation créatif inspiré par la mer. L'expérience associe la précision technique à une forte orientation conceptuelle, autour d'ingrédients marins et d'une exécution raffinée.

Les inspecteurs ont également décerné une étoile MICHELIN à dix autres restaurants, ce qui porte à 44 le nombre total d'étoiles au Portugal.

Les nouvelles étoiles Michelin mettent en valeur la diversité régionale

Crédits : Image fournie ; Auteur : Guide Michelin ;

Parmi eux, A Cozinha do Paço, à Évora, invite les convives à explorer l'âme de l'Alentejo dans le cadre historique du Paço do Morgado de Oliveira. Le chef Afonso Dantas y présente deux menus dégustation contemporains, Poda Longa et Poda em Vaso, tous deux ancrés dans l'identité régionale tout en offrant une interprétation moderne.

À Faro, l'Alameda rend hommage à l'Algarve à travers les poissons et fruits de mer indigènes. Le chef Rui Sequeira allie les techniques modernes à la tradition dans un menu concis inspiré des légendes locales, mettant en valeur le patrimoine côtier de la région.

Porto se distingue avec plusieurs nouveaux établissements. dop, situé dans un bâtiment historique rénové du centre-ville, est dirigé par le chef renommé Rui Paula et le chef résident Sandro Teixeira. Le restaurant propose un menu dégustation intitulé "Il n'y a pas d'avenir sans mémoire", disponible en six, dix ou quatorze plats, reflétant une approche contemporaine ancrée dans la tradition.

À Éon, situé dans l'hôtel de charme Palacete Severo, le chef Tiago Bonito présente un récit culinaire personnel à travers le menu dégustation Lés a Lés. L'expérience s'appuie sur la mémoire et les saveurs portugaises, réinterprétant les plats traditionnels dans une perspective moderne.

Au Gastro by Elemento, près de l'Estádio do Dragão, le chef Ricardo Dias Ferreira se concentre sur les techniques ancestrales, la cuisine au feu et au bois étant au centre d'un menu dégustation saisonnier de 15 plats qui met en valeur les fruits de mer et les produits locaux.

À Diferente, un peu à l'écart des principales zones touristiques de Porto, la chef brésilienne Angélica Salvador mélange les influences portugaises et internationales à travers deux menus dégustation élaborés à partir d'ingrédients frais provenant des marchés voisins, notamment des poissons de Matosinhos et d'Aveiro.

Au-delà de Porto, Kappo, à Cascais, propose une expérience omakase intime pour 12 personnes seulement. Le chef Tiago Penão associe des techniques japonaises à des ingrédients locaux, en particulier du poisson et des fruits de mer, dans un format qui met l'accent sur la précision et l'hospitalité.

À Amarante, le Largo do Paço, situé dans l'hôtel Casa da Calçada, est dirigé par le chef Francisco Quintas, qui présente des menus dégustation modernes définis par la fraîcheur, l'équilibre et la cohérence. L'expérience comprend des plats assemblés devant les convives, ce qui ajoute un élément de performance au repas.

À Montemor-o-Novo, le MAPA de l'hôtel L'AND Vineyards Relais & Châteaux propose une cuisine créative ancrée dans la tradition, sous la direction du chef David Jesus, formé au Belcanto de Lisbonne.

Quant au Schistó in Peso da Régua, situé à Torel Quinta da Vacaria, il propose une réinterprétation de la cuisine de la vallée du Douro à travers un menu dégustation unique de dix plats, qui met l'accent sur les produits locaux, notamment le vin, l'huile d'olive et les légumes cultivés sur place. Le restaurant est dirigé par le chef Vitor Matos, assisté du chef Vítor Gomes.

Des professionnels récompensés par des prix spéciaux

Les prix spéciaux MICHELIN, destinés à mettre en valeur l'excellence dans le secteur de la restauration, ont récompensé plusieurs professionnels cette année. Le prix du jeune chef a été décerné à Francisco Quintas, 27 ans, pour son travail au Largo do Paço, où son approche moderne met l'accent sur l'harmonie des saveurs et l'expression personnelle.

Le prix du service a été décerné à Adácio Ribeiro de Vila Foz à Porto, reconnu pour son attention en salle, son dévouement de toujours à l'hospitalité et sa passion pour la sommellerie.

Le prix du sommelier a été décerné à Carlos Monteiro, de la Casa de Chá da Boa Nova, un établissement deux fois étoilé par le guide Michelin, où il élève l'expérience gastronomique grâce à une approche raffinée et collaborative. Selon lui, le rôle du sommelier est de créer une harmonie entre le vin et la nourriture.

Enfin, le prix de l'ouverture de l'année a été décerné à la table JNcQUOI de Lisbonne. Dirigé par le chef Filipe Carvalho, le restaurant propose une expérience exclusive en dessous de JNcQUOI Fish, centrée sur les fruits de mer et un concept immersif. L'expérience commence par un bar à cocktails qui ressemble à un jardin sous-marin, avec des surfaces en miroir et des boissons inspirées de l'océan.